刘红刚讲咖啡故事转:咖啡浪潮正改变以茶闻名的云南普洱(七)

时间:2018-03-09 | 来源:搜狐

Seesaw团队在普洱当地与咖农一起处理咖啡豆

后来陈单奇在Seesaw创始人宗心旷的支持下,发起了一个云南计划。他把这个计划最核心的基础定为“共同的价值观”,建立在共同的认知上,一起改变云南咖啡的未来。他与团队轮番来到云南,跟不同的庄园交流,花费大量长时间的与种植者相处,培训他们了解市场的需求,学习咖啡豆的品质鉴别,也运用他们在世界上其他咖啡里学习到的处理方式,来优化云南精品咖啡豆的风味。

Seesaw还把所有的信息和处理方式整理成册发给农户。每一页上都有详尽的处理过程方式,还会把温湿度检测器、甜度测量仪,和测量土壤的酸碱度仪器等等送给农民。因为最重要的是这些种植者意识到品质越高意味着越高的价格——只要是按照行Seesaw方式生产的咖啡豆,这家公司都会收购;价格在40元左右,特别好的品质还以有更高溢价。

这个精品咖啡品牌在此一共合作过33个庄园,而今年则优选到6个庄园进行更为深度的合作,产出的咖啡豆除了自己门店使用以外,他们也开始进行出口,把云南咖啡带向世界。

Seesaw在云南当地合作的庄园

“但是并不是每个采购商都会这么做。”Torch咖啡实验室的生产负部经理侯烨说。“Seesaw算是认真在做这件事情的。但是跟多的生豆商会考虑,同样的价格我可以在国际市场上买到更好的生豆。为什么要化时间成本去教育咖农。”

2015年在北京从事咖啡生豆处理的侯烨来到普洱学习。之后她决定来加入Torch——它由美国人Samuel Gurel创立。这位从事生豆处理的咖啡师,也看好云南咖啡而搬到这里。

如果信息得到互通,咖农的观念得到改变,侯烨认为云南精品咖啡的品质可以得到迅速提升。因为2015年她进行杯测的时候,发现云南精品咖啡在风味上瑕疵还是不少,但现在再喝,已经明显感觉到不同。
Torch在普洱不仅做生豆处理,还会进行课程培训,包括生豆处理,烘焙等等。在普洱,这样的培训机构逐渐增多。也有不少国际咖啡行业的大咖来到这里,例如美国精品咖啡协会(SCAA)和咖啡质量研究院(CQI)共同创办人Ted Lingle从2014年开始关注云南咖啡,他首先作为普洱生豆赛的评委,再作为云南咖啡交易中心的高级顾问,帮助云南咖啡完成与SCAA和CQI的对接。

但是这些信息还是很难传达到普通咖农耳中,侯烨发现前来上课的基本上都是沈雪晶这样一线城市精品咖啡从业者,到产地了解更多咖啡供应链上的一手信息;还有家里拥有咖啡庄园的年轻人,他们对精品咖啡的认同要比父辈更高。

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(责任编辑:蒲裕敏)