刘红刚讲咖啡故事转:从创业咖啡到咖啡创业(三)

时间:2018-04-16 | 来源:虎嗅网

外卖咖啡,资本催熟的新故事?

然而,王厨并没能开心很久。

当自己的创业咖啡馆变得越来越像一家真正的咖啡馆时,新的竞争者杀入了。你一定也发现了,近来的咖啡市场似乎格外的热闹。

上个月(3月12日),线上咖啡品牌连咖啡宣布完成了 1.58 亿元 B+ 轮融资;成立不过半年的瑞幸咖啡(luckin coffee)已经迅速在北京、上海开出了60多家门店,蓝色的杯身在朋友圈里也是刷了好几拨存在感。互联网、创业再次跟咖啡产生了交集,当然较之往前,这次来得直白得多。

“最近,中关村这边开了一个专门做咖啡外卖的门店,超多分店,生意火爆。”王厨表示,尽管自家也接入了外卖平台,并带来了1/4的流水,但还是受到了切实的冲击。然而,连咖啡之流甚至没把创业咖啡馆当作自己真正的对手,他们的目标是同为连锁咖啡的,分布更广、品牌更大的企业,比如星巴克。

早先的连咖啡也不过是一个“只做咖啡搬运工”的外送平台,以微信为入口,为星巴克、Costa等品牌提供配送业务。但显然,这不会是一个太有想象力的故事,面对外卖平台的倾轧,垂直品类外送的前景自然不会美妙。因而2015年8月,连咖啡决定剥离第三方的外卖业务,推出咖啡品牌Coffee Box,专注于自有品牌的外卖服务。

相较于传统咖啡品牌广铺门店的方式,以外送起家的连咖啡走的显然是轻路子——不设堂食门店,只需要开设咖啡车间,门店面积大约在18平左右,不用临街旺铺,选址的灵活度大大增加,相对来说,光店面成本就要节省不少。除此之外,每个门店设有1至2位咖啡师,一定区域类搭配几位配送员,人员方面也精简不少。

只外卖不堂食,成了连咖啡的特色。 “外送咖啡实际上为咖啡带来了很多新的消费场景,将咖啡从咖啡厅解放出来。”CEO张晓高如是说。而这个逻辑之所以能够成立,是咖啡本身正愈发成为刚需,而非咖啡社交、咖啡+其他。

作为光绪年间的舶来品,咖啡入华,经由了以雀巢为代表的速溶咖啡时代,以星巴克为代表的现磨连锁咖啡时代,现在一如不少媒体大书特书般,正迎来所谓的“第三波咖啡浪潮”,即 “精品咖啡”。

“精品咖啡”的概念,最早是被美国的精品咖啡协会 SCAA(Specialty Coffee Assocaition of America)创始人Erna Knustsen提出,强调咖啡的原料、品质、制作工艺,可通俗的理解成更高质量的咖啡,与时下流行的 “消费升级”,不谋而合。

鑫金兰咖啡频道宣 选自网络

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(责任编辑:蒲裕敏)