不是所有豆腐都是豆制品

豆腐是家庭餐桌上不可缺少的一种食材，通常由黄豆、黑豆等蛋白质含量较高的豆类加工制作而成。不管是做成清淡的小葱拌豆腐，还是重口味的臭豆腐，都能俘获不少人的味蕾。

然而，并不是所有豆腐都是豆制品，如“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”，虽然名为“豆腐”，但却和豆制品毫无关系；另如“千叶豆腐”“鱼豆腐”等，虽然和“豆”有一点关系，却都不能算真正的“豆腐”。

日本豆腐

日本豆腐源于日本的玉子豆腐，又称鸡蛋豆腐、蛋玉晶。其质感类似豆腐，但却没有豆类成分，它以鸡蛋为主要原料，加入水、植物蛋白、天然调味料等配方制作而成，口感爽滑鲜嫩，有鸡蛋的味道。

杏仁豆腐

杏仁豆腐是江浙地区的一道著名甜点，制作方法是将甜杏仁磨成浆，加入琼脂、牛奶等材料，煮沸后过滤，再冷冻切块。在家庭制作的杏仁豆腐中，为了丰富口感，不少人还会根据喜好加入果汁、水果罐头等食材。

魔芋豆腐

魔芋豆腐由魔芋块茎磨成泥，加碱水烹制而成，口感爽滑Q弹，富含可溶性膳食纤维，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。

鱼豆腐

鱼豆腐是用鱼糜、水以、大豆分离蛋白、淀粉等辅料按比例加工，经熟化油炸而成，其形状与豆腐相似，所以被命名为鱼豆腐。由于其在制作过程中使用鱼头、碎鱼骨揉面，蛋白质和钙含量较丰富。鱼豆腐口感有弹性、味鲜香，人们常用来涮火锅、吃麻辣烫。

千页豆腐

千页豆腐也是不少人喜欢的一种食物，干锅千页豆腐更是一道名菜。“千叶豆腐”虽然属于豆制品，但和真正的豆腐差别很大，它主要以大豆分离蛋白、水、淀粉、食用油等为主要原料制成。相较于传统豆制品，千叶豆腐的钙、大豆磷脂等含量都很低。

中国豆制品•山古坊品牌创始人郑兴明 儒经网网络宣传办选自网络