余刚讲白酒故事：一次喝不完的白酒，怎样保存才能不跑酒、不走味

 “酒”文化是中国的传统文化，酒文化也是一种交际文化，更是一种生活态度。

在古代，文人墨客都会收藏一些名酒；而在现代社会，我们也会发现很多人。尤其是现在的年轻人们在朋友聚会或者谈生意之余，都喜欢约上三五好友聚在一起喝几杯。

而一瓶好酒也常常要喝上好几天，那么如何才能让这瓶酒不跑酒呢？就需要大家掌握一些保存方法。

白酒的储存温度

不同度数的白酒，在储存时的温度要求也不同，低度白酒一般以10℃~20℃为宜，度数高的酒则以20℃~30℃为宜。

温度过低，白酒中的水分子就会快速扩散到酒液中，使酒液变得浑浊，影响酒液对味道的渗透。

温度过高时，白酒中含有的酒精分子就会与空气进行反应产生大量自由基。它们不仅会影响酒味、口感等，而且还会加快白酒中的化学反应速度。因此，我们需要把白酒放在阴凉、干燥、通风的地方进行储存。

存放白酒的容器

因为我们都知道，酒的香气是靠酒精来实现的。

所以在保存过程中如果想要保存得更久一些，就需要注意，白酒在储藏过程中的储存环境。

一般我们都会选择用陶罐来存放。

陶土罐的材质是陶质、质地细密，具有一定吸热能力，能够使酒瓶温度保持在较低的状态下。

并且陶罐还有一定弹性和延展性，有一定的耐压强度以及抗拉性。

因此我们可以选择将瓶子放在陶瓷或者玻璃容器中进行保存。

三、存放白酒的环境

要存放白酒，一定要选择一个良好的环境。

如果我们存放白酒的地方通风不畅，或者处于一种比较潮湿的环境中，很容易导致酒液挥发。

而一些白酒则对湿度非常敏感，过高或过低或者干燥或潮湿，都会影响白酒的品质。

因此为了防止白酒跑酒，我们最好将其放在一个相对干燥、通风并且比较阴凉的地方。

在我们存放白酒时，需要注意以下几点：

①低温

白酒存放的环境温度要控制在5-30℃之间，温度过高会使白酒中的乙醇挥发，失去醇香。

同时，环境气温较高时，氧气会与白酒中的水分反应生成酯类物质，使白酒出现酸败现象。

低温的环境下能够保证白酒中的酯类物质不被破坏，使酒体更加醇香和柔顺。

除此之外，我们还要控制存放环境的湿度以及合理存放温度。

湿度过高容易导致白酒产生异味和发霉现象；存放温度过高会加速酒体的老化或酸败；而过于潮湿又容易滋生细菌、霉菌影响酒质。

②避光

光线的变化，会影响白酒的味道和香气。

有些酒的香味很容易挥发，如酱香酒、清香型，如果放在太阳下暴晒或长时间照射，会加速香味挥发。

如果是浓香型白酒，最好用透明玻璃或无光塑料瓶、玻璃瓶包装，这样可以有效地防止光照。

除了以上五点外，大家还需要定期查看一下酒瓶的封口情况和瓶盖有没有松动等。如果白酒在放置过程中出现渗漏和跑酒现象要及时解决掉。

③通风

有些酒友家里有酒柜，但由于空间有限，没有办法把酒柜里的酒全部拿出来。

这时候就需要用到一个方法，就是将酒瓶放置在空气流通的地方。

如果家里有一个可以打开的窗户，那么你不妨将白酒放到窗户边，然后开窗通风。

注意：要在通风处存放白酒，否则会产生不良后果的！

其实除了以上几种方法外，还有一种方法——白酒灌装后放入冰箱冷藏。这种方法对酒瓶和瓶盖都有要求，但比较简单方便。

④避免不必要的搬动

很多人都喜欢收藏一些好酒，这也是一个好习惯。

但是我们在收藏的过程中，一定要避免震动。

因为白酒储存时间越长越不容易散味，如果震动后容易散味，所以在保存时应该避免白酒晃动。

同时我们收藏白酒时还要注意，如果酒瓶的瓶口朝下放置，时间长了容易倒出；相反地，如果酒瓶瓶口朝上放置，就不会倒出。

另外我们还需要注意一点就是酒精挥发速度较快。所以我们尽量在阴凉干燥处保存。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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