吃货行:西江千户苗寨嘎歌美食文化(1)

时间:2018-08-13 | 来源:儒家经济文化网

每个民族都有自已独特的饮食文化,西江千户苗寨的饮食,以长桌宴较为流行,长桌宴是苗寨人平时吃宴席的传统,已有一千多年历史。长桌宴通常在农耕丰收、结婚嫁女或盛大节日(苗年)时享用,最长的长桌宴甚至会长达千米,具有浓厚的气氛与苗寨风俗特色。

西江千户苗寨的饮食,主要以酸、辣、甜等食品为主,此外苗家喜好腊肉、腊肠、血豆腐等特色风味食品。

笔者从小在苗寨里长大,对苗寨的饮食文化十分感兴趣,更有缘的是笔者也是土生土长的千户苗寨人。就饮食习惯来说,祖辈都以酸食为饮食特征,自然笔者也从小吃酸长大,对苗家酸类食材情有独钟。苗寨的饮食魅力究竟在哪里?来吧,四海的朋友!来一次“吃货行”之游,到千户苗寨来,品尝一次苗寨饮食,感受一回苗寨的饮食文化。

到苗寨旅游,体验“吃货行”,从哪里吃起?我们就从第一道菜“吃酸”说起。

酸汤鱼火锅(配图)

酸汤鱼主锅食材鲤鱼,一年四季都生活在稻田里,主要吃的是稻麦根、浮萍、天然小虫子长大等。鱼肉鲜嫩,富含蛋白,营养价值很高,在苗寨里,更适合接待好友到家里来的一道佳肴,鱼也象征着多子多孙,多福多贵的意思。食材鱼肉鲜嫩,富含蛋白,营养价值很高。

鼓 藏 肉(配图)

是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜,它都是以黑毛猪的胸脯上五花肉或大肥肉为主。占盐、不占辣椒,客人在过鼓藏节时吃这道菜,一般为多吃少说,鼓藏肉,苗家有这样一句俗语:“鼓藏十三年一次,吃肉就吃一坨坨,喝酒要喝一碗碗”。非鼓藏节吃鼓藏肉,道也不用掬泥顾忌。

苗家鸡稀饭(配图)

是苗家人招待贵客的上等佳肴,是营养价值极高的食补品。鸡稀饭的做法很简单,其方法:将土鸡(或称本地鸡)宰杀好掏出内脏洗干净后,将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐,当鸡煮到半熟时,再放入适当的米与鸡一同煨炖熬成粘稠的稀饭即可食用。若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水,其味道更加鲜美,吃起来更令人食欲大增。

文/龙继光 贵州西江千户苗寨
 

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(责任编辑:李伦)  

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