吃货行:西江千户苗寨嘎歌美食文化(2)

时间:2018-08-13 | 来源:儒家经济文化网

 

苗 王 鱼(配图)

是一道苗家传统特色著名菜肴。相传古时,苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴,所以称之为苗王鱼。做法是把鱼放入酸菜汤中煮熟,捞出鱼后剔去骨刺,适度捣烂鱼肉。找来西江本地的泥鳅椒,放在柴火上烧熟,捣烂后和鱼拌匀,加入盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼蓼等调料即可。此佳肴味辣回肠,口感悠长。

苗家腊肉(配图)

腊肉是苗家人的待客珍品,每年临近年关薰制。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚,有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。腊肉做菜前须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接醮酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色俱佳。

韭菜根酸菜(配图)

韭菜根的制作方法与青菜酸菜的做法基本相同,先把韭菜根挖出洗净晾干至七八成后,用适量糯米饭和少量切细的姜、蒜与韭菜根搅匀,兑上酒然后装入瓷坛中压紧,盖上坛盖,经常换坛盘里的水,以保持清洁,防止菜根吸入不清洁的水导致变味。韭菜根不止可以做成凉拌,还可以调汤、蒸扣肉、炒笋子,它还是属于苗家的一种苗药,男女吃过后有滋阴壮阳的作用。

文/龙继光 贵州西江千户苗寨

 

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(责任编辑:李伦)  

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