吃货行:西江千户苗寨嘎歌美食文化(3)

时间:2018-08-13 | 来源:儒家经济文化网

鱼 冻

鱼冻是西江苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家的稻田里都养有鲤鱼,在寒冷的天气里,有客人自远方来,主人便冒着严寒冬天抓鱼,当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人,当家常拉够,客人睡去,主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮,加入少许姜粒和盐,鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕,撒入葱花,次日鱼冻即成,加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。这是主人在家招待醒后的客人最好的菜肴。鱼冻口感凉爽润滑,回味生津,大大激发食欲。

苗 家 泡 汤(配图)

苗族历来就有吃泡汤的习俗,它也是雷山苗族饮食生活的一道名菜。 “泡汤”做法是把血、骨头、肥肉、瘦肉等用白水合锅而煮,再放些萝卜、白菜之类,做成“泡汤”火锅;用瘦肉、肝、粉肠一起爆炒,肉肝肠特别鲜嫩,做成“泡汤大杂烩”。这种大杂烩产生了特殊的“综合作用”,味道可口。加之刚杀的猪肉十分新鲜,鲜美自不必说了。吃泡汤,是古时苗家的一种习俗。尤其在不能共同分享猎物的今天,以吃泡汤的方式传承、再现“共享猎物”的快乐与亲密,实在别有情趣。

蕨 菜(配图)

蕨菜是西江甚至雷山以及整个黔东南苗民极喜食用的传统野菜。鲜蕨菜可炒肉、可凉拌或煮成熟酸汤蕨菜,均十分清香可口,风味特美。蕨菜可煮熟捞起晒晾干,制成干品备用,可配制成各种菜食。蕨菜不仅有极高的食用价值,而且还有较高的医疗保健作用。

具有苗寨特色的美食内容还有很多,笔者作为苗族人家,只是例举了部份具有代表性的苗寨特色佳肴予以介绍,让有趣在于“吃货行”的朋友们对苗寨饮食文化有个初步了解。真正领略远古的苗寨习俗,领略千年苗寨的饮食文化,领略博大精深的苗族文化精髓,请到西江来,吃苗家饭菜,品苗乡美食,体验嘎歌西江美食文化。(文/龙继光 贵州西江千户苗寨) 

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(责任编辑:李伦)  

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