最是甜酒年味甜

春节的脚步越来越近，家家户户开始忙碌起来，打扫除尘、置办年货。在少数民族地区，除了筹备腊肉、香肠、糍粑等常用物质外，甜酒也是过年必备的美食！

严格意义上来讲，说甜酒是美食、是酒水并不准确，而应该是一种令人陶醉的饮品！

甜酒，又叫米酒、醪糟、酒酿，我们乡下习惯叫“酒糟”。关于甜酒，我曾在《苗族饮食“三宝”：油茶、甜酒、蜜饯茶》一文做过介绍，重点阐述了它是女人“坐月子”的保健品。

但实际上，甜酒食用的场合特别广泛，不仅办喜事、做好事用来招待客人，而且也是农村人的日常食物。

比如，农忙季节多数农户酿有甜酒，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖擞。

在靖州苗族侗族自治县锹里地区的苗乡侗寨，甜酒更是过年必不可少的年味。

苗族人对甜酒可谓情有独钟，从“有钱没钱，喝碗酒糟过年”的俗语就可见一斑。

具体来说，甜酒是由糯米发酵制成的一种传统饮料，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，风味尤其独特，男女老少皆宜。

甜酒不仅味美，还具有不少好处。

适量饮用甜酒有助于促进血液循环、新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。

甜酒既可单独饮用，又可做调料用于菜肴的烹饪，真正好处多多，妙不可言。

不过，要注意的是，正如“劲酒虽好，可不要贪杯哦”的广告语，酒量浅的人，即便喝的只是甜酒，也会在不知不觉中就喝醉了。

其实，甜酒并非现在才有，这是流传千年的风味小吃，承载着丰富的历史文化底蕴。

《周礼》中早就有记载，中国古代也有“六饮”之说，酒酿便占有一席之地。

而甜酒作为其中的一朵奇葩，其历史可以追溯到至少三千多年前的商周时期。那时的人们就已经掌握了利用发酵技术来制造谷物酒的方法。

随着时间的发展，到了汉代，甜酒已经成为了民间普遍喜爱的一种饮品，并逐渐形成了多种不同的酿造工艺。

至宋代，随着经济繁荣和技术进步，甜酒的生产方式更加成熟，品种也日益丰富多样。

诗人陆游有一首著名的《游山西村》诗：

莫笑农家腊酒浑，

丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，

柳暗花明又一村。

这个“腊酒”，俗称“米酒”，是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。

这种酒，一般在腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”，而一个“浑”字，也说明这不是纯净的酒水，而和今天的甜酒无异。

既然陆放翁老先生如此描述，可以看出南宋时代的农村中，酿制和饮用米酒包括甜酒已是一种普遍的现象。

所以说，在中华饮食文化长河中，甜酒犹如一颗璀璨的明珠，散发着悠久历史与独特魅力，不仅是中国传统节日里不可或缺的一部分，也是家庭聚会时增添温馨氛围的佳酿。

特别是在春节这个最重要的佳节，喝上一碗甜酒，更加寓意深刻，更为至关重要。

因为过年吃的不但在于味道，还讲究文化，而甜酒象征着生活甜甜美美，好运长长久久，更加受人青睐，也让年味变得与众不同！

有甜酒的年才像过年，与其他人家一样，过年做甜酒也是我家的传统年俗。

以前过年，尽管家里很穷，但每到年边，母亲都会做甜酒。后来，母亲跟我们走南闯北在外生活，可哪怕没有回老家过年，也一样要做甜酒。

今年过年，是一个没有长辈陪伴的春节，父亲和岳父岳母多年前就不在了，而母亲也与今年十月走了。

但是，一些习俗不能丢，必须世世代代传承下去。

好在爱人能干，许多农活、家务活都会做，而且又是侗族人，苗乡侗寨的那些风土人情和人情世故基本都懂，平时也一直不忘根本在那样为人处世。

可喜可贺，后继有人，爱人在某些方面就是接班人、传承人，老家的不少风俗习惯在我家依然还能发扬光大。

前几天，爱人买来糯米和酒曲，做了一锅甜酒，味道还非常好！

如今，甜酒十分常见，超市里就能买到。可是，如果想自己做，还是需要花一番心思，下一番功夫的。

甜酒的制作，大致有以下几个步骤——

1、浸泡糯米：将糯米洗净后，用清水浸泡4小时以上，直至糯米变得柔软易煮烂。夏季可适当减少浸泡时间，冬季则需延长。

2、蒸煮糯米：把泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中大火蒸熟，约莫半个小时。蒸好后的糯米要粒粒分明，口感软糯但不粘连。

3、冷却处理：将蒸熟的糯米摊开晾至室温，或者使用风扇加速冷却过程，确保温度降至30℃以下，再进行下一步操作。

4、混合酒曲：取适量曲子粉均匀撒入冷却后的糯米上，同时加入少量冷水，轻轻搅拌使每颗糯米都裹上一层薄薄的曲子。这个名字与音乐里说的“曲子”一模一样，或许它的功能也一样包含了艺术性。记得一定是甜酒曲，而不是其他的酒曲。这看似不起眼的小小粉末，却蕴含着让糯米发酵成甜酒的神奇力量，带来的不仅是酒精的微醺，更是那份独特的香甜与醇厚。

5、装坛密封：将拌好酒曲的糯米装入干净的容器内，中间挖一个小坑（也就是常说的“酒窝”），以便观察出汁情况。盖上干净的纱布，放置在温暖的地方，一般用厚毛巾、小棉袄棉被保暖，或者放在炕笼上生火保温，慢慢将糯米转化为甜酒。这个过程，需要耐心与期待，每一天的变化，都是对美好结果的憧憬。

6、等待发酵：根据环境温度和个人喜好调整发酵时间，通常24小时左右即可闻到淡淡的酒香，三天后甜酒基本成熟，此时可根据口味决定是否继续发酵。当酒窝里溢出清澈的酒液，糯米变得透明而软糯，便意味着甜酒已经酿成。轻轻舀一勺，入口即化的糯米与清甜的酒液交织，那份甜蜜直击心灵，仿佛一年的辛劳都在这一刻得到了最温柔的慰藉。

7、保存享用：做好的甜酒，正确的储藏方法尤为重要。甜酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。如果短期内能喝完，可以放在冰箱冷藏室保存；若想长期保存，可以选择密封后放入冰箱冷冻室，这样能保存较长时间。

在辞旧迎新的时刻，一家人围着火炉聊聊家常、吃吃瓜子，届时来上一碗热气腾腾的甜酒，或是搭配粉粑、鸡蛋、糍粑丁等食材，口感细腻润滑、醇香甜蜜，寓意着甜甜蜜蜜、团团圆圆，这年味就有了！

在袅袅升起的热气中，甜酒那独特的芬芳瞬间弥漫了整个房屋，还未来得及品尝，暖意便已涌遍全身。

舀起一勺，轻尝一口，甜度与热度自舌尖迅速蔓延至心底，带来味蕾上的享受与满足。

一碗“老底子”的甜酒，不仅只是味蕾上的享受，更承载着一代又一代人的美好记忆。那甜蜜的滋味，吃在嘴里，暖在心间。

新春佳节里，当一家人在一起品尝着热气腾腾、甜甜蜜蜜的甜酒时，别提有多幸福，年味也更浓了、更甜了！

不管时代怎么变迁，这种传统的美味，却一直与我们息息相关，是我们的最爱。

这世上，万事万物都在发展变化着，但永远不变的是，那一口最原始的味道，这就是甜酒的精华，也是诱惑。（湖南省怀化市委网信办吴展团）