蒲裕敏：成都最野的彝族野店——川边野情

成都最原汁原味的彝族野店“川边野情”坐落在武侯区清水河公园内，餐厅具有浓郁的原始民族风情，餐具和布置使用了大量彝族风格元素饰物。这家彝族美食餐厅在成都清水河公园已经营了七年，大批食客慕名而来，品尝这里最具彝族特色的菜品。川边野情餐厅保证食材正宗，多年来依靠新鲜的高品质食材取胜，赢得了良好口碑和众多回头客。

川边野情彝族餐厅地址：成都市武侯区万寿桥南路清水河公园二号门
联系电话：13980959670 13981851982

老板阿苏的牧场位于美丽的泸沽湖山顶。每隔两到三天，运输车便将山顶牧场最具彝族特色、原汁原味的食材运送至成都。为了让大家能够品尝到最原生态、最健康的彝族美食，菌类等野生食材采用冷链车运输，以确保品质新鲜。餐厅同时也对外销售牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、土鸡蛋等原生态食品，在川边野情餐厅，既能满足食客们的味蕾，也能满足大家对健康美食选购的需求。

老板阿苏认为食材的品质最重要，他牧场里的猪要养满三年，猪皮有差不多一根手指的厚度，用这种猪肉制成的香肠、腊肉口感会非常好。牦牛肉、羊肉、牛肉、猪肉等不需要过多的调味和烹饪，阿苏总是让大家去品尝原汁原味的肉香，稍许放一点盐即可食用，放太多调味品反而会掩盖住食物原本的味道。

 

说起彝族美食，那是不胜枚举。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香，具有油香味但却不油腻。彝族多居住在山区或半山区，彝族人以玉米、小麦、荞麦、大麦为主食，猪、羊、牛、鸡等肉食和蔬菜、山珍、野味是主要的烹饪原料。无论猪肉、羊肉、牛肉都要做成大块的“坨坨肉”，对烤羊、烤小猪肉等喜爱有加，也很爱喝用肉汤熬制的酸菜汤。

在彝族地区的饮食特色食品中“坨坨肉”享有盛誉，猪、牛、羊、鸡都可制作成坨坨肉，以仔猪坨坨肉最有名气。坨坨肉都切得很大块，用于款待宾客，表现出彝族人待客大方、热情豪爽的性格特征。坨坨肉和烧烤是川边彝族几千年民族艰辛史的现实物证，也是彝族人朴质纯真、热情好客、注重礼义等传统美德的体现。

制作“坨坨肉”的选材极有讲究，一般选用30斤左右按照传统放牧方式自养的凉山“乌金仔猪”为原料。仔猪终年敞放在山上活动自由，多以山上的高寒植物为食，不用饲料喂养无污染。放养的仔猪肌肉较为紧密结实，肉质软糯喷香，带有高山原生态的醇香味道。煮熟后起锅拌上盐、辣椒、花椒、木姜子等佐料，鲜香美味让人无法抵挡。

无论时间和地域如何变迁，一个民族骨子里的特性是不会改变的。彝族是个好客的民族,彝族人能歌善舞、热情豪爽，老板阿苏是一个颇具艺术气质的彝族汉子，除了经营餐厅，他还是一位民族歌手。每当夜幕降临，他便会在小院里拨弄吉他为宾客们即兴弹唱几曲。人们不约而同地来到川边野情餐厅和朋友分享最原生态的美食，体验最原始、最纯正的彝人生活。一边听着民族音乐，一边大碗喝酒、大口吃肉，把酒言欢，酣畅淋漓！

独特的山川地理和社会形态培育彝族人独特的性情，老板阿苏说正是那片山野以它质朴无华、粗狂豪放、率真野势的气质和从不藏奸匿私的品格，陶冶了他的情怀，孕育了他的灵气。四川边境彝族、汉族、纳西族、摩梭族等多民族杂居，少数民族人民受到多种风俗影响和长期文化浸润，以及在纷乱世道中求生存的需要，遂少了些文明礼教、温文尔雅的品性，而生出些自然野性、强悍粗放的风格，要比城市里的人豪壮坦率、洒脱浪漫很多。正是由于阿苏酷爱那片山野，痴情那片地域，他想让都市人也感受一下彝族的山野异域风情，才有了这家小店一一川边野情。

很多人来到这里对店名“川边野情”四个字颇感好奇，纷纷询问老板阿苏是什么意思。他总是用诙谐的口吻笑着回答大家：“在四川的边上发生了一点野外的爱情故事，所以叫做川边野情。”“川边”顾名思义就是四川的边境，“野”字可以包含野味、野地、野火、野茶、野菜、野趣、野歌、野舞……“情”字涵盖的范围就更广了：亲情、友情、爱情、党情、军情、同学情、战友情、故乡情……川边野情，情满人间！（文/蒲裕敏 儒家经济文化网文化栏目主编）

川边野情彝族餐厅部分特色菜品：

烤全猪、烤全羊、烤小猪肉、烤羊排、烤乌猪头、彝家烤鸡
彝家辣子鸡、彝家回锅鸡、酸菜鸡、线鸡
小猪坨坨肉、牛肉坨坨、羊肉坨坨、坨坨土鸡
彝家香辣鱼、牦牛肉干、麻辣羊腿、土司牛头
彝家香肠、乌猪老腊肉、野菌炖鸡、素炒野熊菌
泸沽湖臭豆腐、高山蛋黄土豆、高山萝卜、火把鸡枞面
苦荞粑粑、彝族千层荞饼、山核桃、血肠粑

川边野情彝族餐厅地址：成都市武侯区万寿桥南路清水河公园二号门
联系电话：13980959670 13981851982