蒲裕敏：崇阳药香型白酒中国白酒专家品鉴会

2019年2月21日上午，应邀参加“崇阳药香型白酒中国白酒专家品鉴会”。中国著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训;中国著名白酒专家、四川大学生物工程系教授胡永松;中国著名白酒专家、国家级酿酒大师、国家级评委、水井坊总工赖登燡;崇州市主管部门领导等参加了此次品鉴会。

在许多消费者心中，药香型白酒是一类很让人迷糊的酒。这个迷糊就体现在，总以为药香型白酒就是药酒。在品鉴会上，专家们从专业的角度对药香型白酒和药酒的区别进行了解析：

从概念上来说，药酒和药香型酒是完全不同的两个概念。药香型白酒它主要是以高粱等为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、是自然发酵自然生香的蒸馏白酒。而药酒是以白酒为原料加入各种中药材浸泡而成的一种配制酒。

换言之，药香型白酒是蒸馏酒，药酒是配制酒。两者分属于不同的酒种。

从销售渠道来说，药酒，是在药店进行销售;药香型白酒，是在商超等流通渠道销售。

从白酒的发展历史来讲，药香酒酿造工艺历史悠久。贵州的董酒是老牌国家名酒，是典型的药香白酒的代表。崇阳酒是川西坝子的老品牌，是四川白酒当中药香型产品的代表。

专家们还表示：白酒的香型常规的有浓香、酱香、清香等，药香型是中国白酒十二大香型之一。目前白酒行业管理部门对香型没有固定的规定，随着近年来中国白酒的发展，行业当中也提出了新香型，比如陶香型，沉香型，陈香型等等。产品按照行业标准，符合国家行业要求。香型，主要是表现产品的风格特色。

最后，专家们肯定了崇阳药香型产品的传承和创新。崇州作为中国传统白酒生产基地，崇阳药香型酒是崇州乃至四川的特色产品，药香型产品是对独特酿造工艺的传承和发扬，同时也增加了产品的安全性，口感的舒适性。同时指出企业应该加大对崇阳药香型酒的宣传，特别是崇阳酒悠久历史，独特的酿酒工艺。让更多的人了解中国白酒，四川白酒!

据悉，崇阳酒历史悠久，酿酒工艺传承数百年。(崇阳酒历史线条)

南宋乾道九年(1173年)

1173年, 陆游任蜀州(今崇州)通判。在 “似闲有俸钱,似士无簿书”的闲宦生活之余，陆游向当地酒胡子王金波学习酿制技艺，并选中草药入曲成酒，以增加强身健体祛病延年之效。其时肆旗飘扬，弥香千里。“兴来买尽市桥酒，大车磊落堆长瓶。” 这是陆游描述当年在蜀州看到的情景。

清光绪十二年(1886 年)

百年姚氏家族从湖广移民入蜀，在崇州落业，开始筑池酿酒，姚氏烧坊承得药香酒之方，繁衍生息，其酒传承十五代，将南宋时期流传下来的酿酒技术发扬光大。

民国五年(1916 年)

姚兴顺于民国五年开办酒厂，继承姚林烧坊酿酒技艺，创“兴顺长”烧坊，潜心研究，增加窖池，加大投料，新上产品，增加香酒、大米曲酒，规模达到十灶十囱。因其酿制考究，让人赞不绝口。民国时期，姚林酒就已家喻户晓。民谣称：“姚林酒，家家有，大堂衙门通官府……”。

民国三十年(1941 年)

以姚兴顺为代表的姚林酒，不仅在县城衙门口和成都青石桥街设酒庄，还在郫县、灌县、雅安、眉山、乐山等地设庄趸售，名扬西川。

公元一九五二年(1952 年)

崇庆县人民政府在原姚林酒厂的基础上，相继将洒落在全县有一定规模的十八家酒厂进行合并，建起了国营崇庆县酒厂，注册“西江牌”崇阳大曲。

公元一九六三年(1963 年)

国营崇庆县酒厂将“西江牌”更名为“崇阳牌”。“崇阳酒”成为当时崇庆县乃至川西地区的一张名片。

公元一九八八年(1988 年)

崇阳大曲正式通过省级鉴定，被确认为四川省诸多曲酒中其他香型的代表酒，为制定四川省其它香型酒的标准提供了可靠的技术依据和实物标样，填补了全省其它香型(药香型)曲酒缺标的空白，荣获“**************商业部优质酒”称号。

公元一九九一年(1991 年)

1991年，中国轻工业部食品发酵工业科学研究所所长、中国食品科学技术学会副会长、国内酿酒界“泰斗”秦含章教授指出崇阳酒的独持之处在于：崇阳酒既是浓香也是药香，两个香型结合在一起，恰到好处，闻着，喝着都很舒服，香型独树一帜。并题诗赞曰“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香。”

公元二零零七年(2007年)

“崇阳酒窖池”源于清光绪年间(1886年)，距今130年余年历史，它是川西坝子上仅存的一直在沿用的古窖池群。

“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”，1886年清代老窖池，以其百年历史见证川西酿酒史，被列入“成都市文物保护单位”。

公元二零零九年(2009年)

金盆地集团与崇阳酒业联姻，谱写酒史新华章!

公元二零一一年(2011年)

“崇阳大曲酿造技艺”被列入“四川省非物质文化遗产保护”;

“崇阳酒”荣获“国家地理标志产品保护”

（通讯员 蒲裕敏）