黄晨灏：连锁火锅店涉黑 家庭式餐饮梦醒

几个做火锅生意的老板告诉我，任何一种火锅没有老油、潲水油和食客大量“口水”，汤料不会有味道，更不会有人光顾。他们同时还强调，中国历代饮食文化都这样过来的。难道说，祖先的筷子文化也要被食品安全卫生法规淘汰吗？

也许火锅老板说得很对。南京傣妹火锅瞻园路等五家连锁店，使用了黑作坊生产牛血冒充假鸭血的新闻，令人吃惊。“傣妹”廉价的背后不仅是用牛血冒充鸭血的情况，受食客欢迎的冻豆腐，也来自黑作坊，其涉及傣妹火锅15家连锁店中的8家，超过了半数以上。犹如江苏都市网所说的一样，火锅店的问题不仅有，老油、潲水油和食客大量“口水”，还有许多潜伏的问题，有待媒体和消费者挖掘。

记者跟踪调查中发现，专门给傣妹火锅店送冻豆腐的牌号为苏AQD118的面包车。就在建邺区沙洲街道莲花村一处破旧的小平房内。至于此处为傣妹火锅店送冻豆腐的作坊是否有合法的生产手续，作坊老板透露，傣妹火锅店也曾要求他出示相关证件，结果他没有这些东西，只有套用别人的营业执照、生产卫生许可证，轻易地就通过了傣妹火锅店的查验，毕竟他向傣妹火锅店供货价格十分低廉。

我们做一个计算，按200斤的产量计算，每天有2000多块黑作坊里生产出来的冻豆腐，端上了傣妹火锅的餐桌。目前，建邺区工商部门已经联合质监、街道对这个冻豆腐作坊进行了联合查处。工商部门当场查封了作坊用来生产冻豆腐的冰柜，并收缴了老板销货的账本。

非常奇怪，当媒体不断剖析火锅产品出问题的时候，至今没有看到任何一种颠覆性制裁措施出台。我们质疑火锅生产过程，也质疑中国人消费习惯。质疑到最后，中国饮食文化中的火锅，还能长期存在下去吗？我想，答案是肯定的。

其实，当媒体不断曝光不卫生“中式饮食文化”弊端，不断提醒消费者注意合理卫生的饮食习惯时。我深信，中国人在吃饱吃好后，关注食品安全必将成为全社会的一项必修课程。进一步讲，清洁卫生的家庭餐饮模式如何推出，如何普及，也正是全社会需要研究的首要问题。