黄晨灏:麻辣掩盖“地沟油”四川火锅危在旦夕

推行一次性锅底，火锅店的锅底费用普遍上涨，原先10多元就能买到的锅底几乎绝迹。成都蜀九香火锅、重庆孔亮火锅看到，锅底的价格已涨至68元和38元，涨幅在50%左右。崇州市餐饮业协会会长夏文昌坦言，推行一次性锅底后，火锅企业的生意受到“一定影响”。

火锅“老油”在四川算得上是“公开的秘密”。一家知名火锅店的服务员曾直言不讳地说，“现在大部分火锅店都用‘老油’。”火锅“老油”，作为长期被四川火锅行业认可的传统工艺，在媒体曝光后被推上风口浪尖。目前，四川各火锅企业纷纷宣布放弃“老油”，使用一次性锅底，以保证卫生和安全，但却在推行过程中遭遇了本地消费者“不买账”的尴尬。　

经过这次“老油风波”后，四川火锅行业面对传统工艺和现代安全的新要求，开始思考行业的出路。何涛认为，这次事件关乎四川火锅生死，但也是一次推进行业转型的机会。四川火锅的锅底制作工艺将会改变，从依赖传统“老油”转变为使用高质量原材料、改变熬制办法，让四川火锅在安全的前提下，同时保证美味。

改变中国人不良饮食习惯，改变中国“口水火锅”，“回锅油火锅”制作工艺，是对社会和子孙后代负责任的行为。在这最高利益前提下，四川餐饮口味并不重要，餐饮业利润大小可以转行，可以从自身改革做起。所谓，“推行一次性锅底遭遇了本地消费者‘不买账’的尴尬。”的言论，纯属无稽之谈。

回归往事，有一些北京来川的媒体朋友告诉我，他们吃了四川火锅上飞机、上火车立即拉肚子，几天不见好转，非常怀疑四川火锅中的原材料不卫生。但是火锅太辣太麻，当时感觉不到。我相信这个说法，同时支持四川火锅推出的“一次性锅底计划”。

中国菜系中的川菜用辣椒、花椒等调料烹制，严重掩盖了其菜系中的老油、地沟油、口水火锅所发出的腐败气味。如果，我们不把四川菜系中的卑劣操作习惯彻底铲除。我想，将会有更多莫名其妙的疾病产生，“吃火锅拉肚子”小病就会演变成为真正的癌症！