黄晨灏:媒体搅局川菜至尊 消费者如履薄冰

很多朋友给我讲，他们到成都喜欢吃“成都美食”，饱餐后回家要拉肚子，直接认为是“麻辣味大”所致。而一篇“乡村基被曝存卫生隐患，官方承认部分情况属实”报道，却让四川菜系大跌眼镜。

成都全搜索网站近日报道，乡村基成都双桥子店存在回收菜油反复使用、工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉等问题。成都市药监局宣称，已经从市区内的乡村基50家门店提取用于烹炸食物的油脂样本，正在送检当中。对此，乡村基方面表示，媒体报道的情况基本属实，正在自查所有店铺厨房，而掌门人李红在微博上也公开道歉。

总部设在重庆、主打川菜口味的中式快餐乡村基，去年9月在美国纽约交易所成功上市，成为中国首家在美国纽约交易所上市的餐饮企业。自2007年1月份到成都市场以后，已经开了49家门店，预计到今年年底，这一数字会达到70家。

有消息证实，乡村基单店成本在100万元以上。而乡村基8月对外公布的第二季度财报显示，尽管在第二季度后期采取了多层次定价策略，大约2/3的餐厅菜单均价上涨了5%~10%,但餐厅的运营利润率为15.6%，较去年同期下滑170个基点。价格上涨但利润下滑，反映了乡村基的尴尬处境。

有关“乡村基”消息非常混乱，大凡居住在成都的人都知道，重庆成都人存在文化、餐饮等巴蜀文化优先权的长期辩论。客观的讲，重庆文化代表着巴蜀文化，重庆菜系即为四川菜系的鼻祖。过去没有这个问题，现在重庆直辖后坊间有谁为“老大”的讨论，似乎无法定论。

再者成都没有什么菜系流传和文化传统遗存，单看“金沙遗址”远古时洪水冲杀后的堆积物就知道，成都并不是一个适合人类居住的地方，至少在没有水电技术和科技发达的时代，成都是一个荒蛮之地。由于每隔几十年一次的大地震将周围雪山流水变成堰塞湖，余震造成决堤，成都就形成了实际意义上的冲积平原，一米以下全为鹅卵石。这样“田园成都”幻想只能蒙骗一些弱势群体，“田园成都”只是一种奢望与不可逾越的追求。

过去我们担心，四川菜系中的麻辣有意掩盖“回锅油、潲水油、地沟油”嫌疑，其实只要你去看看川菜的操作房，或者食用一下川菜一切都会明白，四川菜系永远摆脱不了消费者怀疑的主要原因。

成都媒体爆料“乡村基成都双桥子店存在回收菜油反复使用、工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉等问题。”使人想起四川与重庆的民间纷争，按照过去成都对外宣传口径基本上看不到本地媒体爆料本土企业。所以，成都全搜索对外来企业在成都凶悍营销毫不留情的做法上看，成都并非是一个来了就不想走的城市。

也有另一种观点，成都全搜索网站近日报道的“乡村基问题”是正义的行为。不过也很难洗白有意识打败重庆饮食企业在川菜中的地位，同时使之在消费者心目中丧失信誉的动机。像这种明目张胆的打击外来企业（重庆企业），在成都媒体中并非第一次，也不是最后一次。如此循环下去，外人肯定会认为四川媒体、媒体人小肚鸡肠不可理喻。

为了化解成渝两地由于政策分割所造成的矛盾，我建议两地政府应该联合起来共同应对类似“乡村基”的曝光事件。让健康美丽的川菜走出国门，走到平常百姓家庭，这也是全社会的共同追求。