川商走世界：自贡盐帮菜勇闯“上海滩”（1）

题 字：王堂兵 中国书协理事

主 办：四川轻化工大学盐帮美食学院

川报集团驻自贡办事处

主 持：陈茂君 文铭权

自贡盐帮菜勇闯“上海滩”

刘光伦

浪奔，浪流，万里涛涛江水永不休。淘尽了世间事，混作滔滔一片潮流。是喜是愁，浪里分不清欢笑悲忧。成功失败，浪里看不出有未有......

优美的《上海滩》音乐旋律在耳旁飘荡;旧上海十里洋场、风云际会、灯红酒绿、歌舞升平的剧情尚在脑海里浮现;而眼前却是群楼高耸、车水马龙、霓虹闪烁，餐厅楼上楼下食客爆满，推杯换盏把酒言欢，门口等候区排队长长叫号声声......

这是上海一家名叫蜀谭记盐帮菜连锁餐馆夜市高峰时的画面。曾有媒体这样评价：在上海，但凡喜欢川味的中外顾客，几乎都知道“蜀谭记”这个名字。该品牌在短短五年多时间里，就在上海的主城区接连开5家连锁店(第6家也即将开业)，凭借自贡盐帮菜那“有盐有味”的无穷魅力，火遍了魔都，被誉为“沪上川菜新贵”。

创造这一奇迹的，是一对来自四川自贡(富顺)的90后小夫妻。其中当家人为上海蜀谭记创始人、董事长卢伟。

农夫少年早当家

卢伟属马，1990年4月生于四川省富顺县兜山镇桥边村。3岁时便随外出务工的父母来到上海，并在此上幼儿园、读小学、念中学......可正当他无忧无虑进入花季少年的时候，一场突如其来的家庭变故让他的天崩塌了——2007年5月的一天，父亲在四川老家办事途中不幸遭遇车祸身亡。此时尚未成年的卢伟，面对如此沉重打击，仿佛瞬间就从一个天真烂漫的大孩子变成了一条顶天立地的男子汉。随后，卢伟为了扛起家庭的重担，无奈地放弃学业踏上了谋生之路。

有了十余年的打工历练与生活积累后，卢伟心中萌生了创业的梦想。但他又清楚的认识到，在他所在的建筑行业里，对一个没有资本实力和社会背景的年轻人来说，即便做了小“工头”，也很难修成“正果”。他得选择一条真正喜欢的、不脱离传统的、符合自身现状的创业之路。 基于此，卢伟最终把自己对传统文化的爱，对富顺山水的情，对故乡美味的恋统统汇集到了“盐帮菜”这个载体上，他决心要把老家的美味带到大上海去。于是就与同样对盐帮菜情有独钟的妻子一道，几乎遍访了富顺及自贡盐帮菜餐馆的名厨大师，在沱江两岸、石夹口边、天车架下、恐龙馆前留下了夫妻俩思考人生、探索创业、追求梦想的青春倩影......

2016年7月7日，卢伟的首家“蜀谭记”盐帮菜馆在位于上海市徐汇区钦州北路的田尚坊商业区正式开业。初始店面不大，只能摆放10多张八仙桌和卡座，但却装修精致、陈设考究。特别是那浓郁的川南风味、自贡盐龙灯文化特色，给人留下深刻印象。

创业艰难百战多

卢伟是带着必胜信心有备而来的，没有丝毫歪打正着的侥幸心理。他不仅重视环境打造，更看重菜品质量，做餐饮味道才是根本。他不惜花重金请来名厨掌勺，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，并注重和讲究调味。他要求蜀谭记的盐帮菜除了具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更需具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。选材精道，煎、煸、烧、炒自成一格;煮、炖、炸、熘，各有章法，具有鲜明的风味和品位。

从建筑业转行到餐饮业，卢伟知道必须得下一番苦功，摸着石头过河才行。俗话说开店百日难，卢伟一开始是自己又当老板又兼采购员、传菜员、打荷工，甚至洗碗工也干。员工要关心、菜品要把关、客诉要处理、各种三教九流之辈还得去应付，天天忙得团团转。好在生意很好，不愁没顾客消费。

可生意真好到应接不暇也成了个“问题”。有时客人等久了吃不上会有意见，员工经常忙到凌晨下不了班也有抱怨，而这一切最终都将是当老板的“烦恼”。说来有趣，常有卢伟前来捧场的哥儿们，见到生意实在太好了，吃到中途就把桌子让出来给别的顾客坐，甚至有人还主动换上工作服去帮忙端盘子呢。这一切卢伟都看在眼里虑在心里，他带领团队一边经营、一边总结、一边调整，经过一段时间的磨合，运营井然有序。

四川天路川商走世界商务服务有限公司“川商走世界组委会 ”选自网络