川商走世界：传承与创新 让富顺豆花历久弥香

富顺有着“豆花之乡”的美誉，作为豆花灵魂的蘸水，过去主要是靠家庭作坊、传统手工艺来生产，产量不容易提高。这些年，富顺通过传承与创新，制定科学规范的生产流程进行规模化生产，将小门小户的豆花蘸水发扬光大，创造出了一个60多亿的品牌，还将产品卖到了全国、卖向了世界。

富顺豆花的产生与富顺历史上发达的盐业息息相关，豆花的凝结剂选用的就是制盐的附属品——胆水，因此特别绵软柔韧，当然豆花好不好吃关键看的是它的蘸水，所以有人说，蘸水是豆花的灵魂。富顺的豆花赞水虽然每家各有不同，但是都是精心制作，辣椒、花椒加上多种中药和天然香料构成了香、辣、鲜、醇的富顺味道。

一位正在吃豆花的食客告诉记者，自己从小就吃豆花，几十年了，三两天不吃就想得慌，自己的生活离不开豆花陪伴。

2007年，传统的富顺豆花制作工艺被列为全省首批省级非物质文化遗产，来富顺品尝了豆花的客人，往往还要买上几瓶带回家，消费量日趋加大，但是传统的手工制作却因制作程序繁琐，产量很小。

记者到后厨体验了一把舂制糍粑海椒的传统工艺，忙得满头大汗之后，也只做出了这么点半成品，所以家庭自制豆花蘸水很难满足市场的大量需求。这些年富顺人尝试将工业的规模化、标准化生产模式，用到富顺豆花蘸水的生产上，实现了产量的大幅提高。

在美乐香辣酱的生产车间，记者看到这里全程封闭的无菌化生产线将传统的手工蘸水实现了标准化的规模生产。随着产量的提高，他们的产品已经远销到了全国各地和三十多个国家、地区，进驻了天猫、京东、拼多多等多个网络平台。

同时他们还大力开发新产品，适合年轻人口味的小龙虾调料、酸菜肉末、青椒酱等创新产品应运而生，这些复合调料不仅可以炒菜，还可以拌饭、拌面，在线上线下很受欢迎。

四川远达集团美乐食品有限公司 副总经理 唐克军告诉记者，随着产量和品牌效益的增加，一些知名餐饮企业也纷纷慕名而来。现在美乐已经开始为海底捞，湖南洞氮胡记，北京麻六记，蜀中桃子姐等餐饮企业和网红商家定制特色调味品。

如今，由富顺豆花衍生出来的新型复合调味品年产量9万多吨，年销量15亿元，美乐自身也创下了六十多亿的品牌价值，还带动了当地辣椒等调味种植、包装、运输等多项产业的发展。

来源：自贡市广播电视台

记者：张宏彦、雷红英、郑勇、梁珊

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