消费新趋势助推预制菜、冷链物流进入快速发展期

作为刚需行业，餐饮业去年展现出强劲的发展势头。餐饮大盘不断扩容的背后，反映着消费者对餐饮消费支出的积极态度。红餐产业研究院近日发布的《中国餐饮产业生态白皮书2024》（以下简称《白皮书》）显示，年轻一代的“反向消费”特征显著。

同时，从去年的“淄博赶考”到今年的“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”等火爆出圈可以看出，餐饮和旅游已经成为名副其实的“热点制造机”。而在宏观市场复苏的大背景下，餐饮消费端高涨的热情必将催生对餐饮供应链各环节的旺盛需求，餐饮业势必迎来新的发展契机。

预制菜、冷链物流等将进入快速发展期。

《白皮书》显示，预制菜、冷链物流等都将进入快速发展期并进一步规范，助力餐饮业升级。

预制菜领域近年来呈现出爆发式增长的趋势。特别是在中国沿海省份，预制菜企业数量众多且都展现出强大的市场活力。数据显示，去年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年有望突破10720亿元。这一骄人的成绩，既体现了现代消费者对便捷、健康饮食的追求，也反映了餐饮企业对降本增效的迫切需求。

随着预制菜相关法律法规的完善，预制菜的发展潜力将进一步被激发。市场监管总局联合教育部等五部门共同印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。唐欣认为，这将有利于推动预制菜产业的健康有序发展。未来随着餐饮连锁化的快速发展和消费者对餐饮品质要求的提高，餐饮企业必对预制菜品提出更高要求，这也将会倒逼预制菜产业加快产品研发，提高产品品质。而随着智能仓储等技术的不断发展以及市场教育的逐步深入，预制菜则有望在未来实现更大规模的普及。

预制菜的新鲜度和口感是消费者最为关注的问题之一，而冷链服务则是保障预制菜品质的关键环节。高效的冷链物流不仅可以缩短食品的流通周期，确保食品的新鲜度和品质，降低餐饮企业的运营成本，同时也将促进餐饮业的创新，推动餐饮企业开发出更多符合消费者口味和需求的产品。

在餐饮业整体向好的背景下，冷链物流业也在快速发展。据中物联冷链物流专委会统计，去年我国冷链需求总量预计达到3.5亿吨，同比增长6.1%；冷链物流总收入预计达到5170亿元，同比增长5.2%。在冷链需求逐步企稳回升带动下，冷链相关物流基础设施也在加快发展。去年冷藏车保有量预计达到43.1万辆，同比增长12.8%；冷库总量预计达到2.28亿立方米，同比增长8.3%。未来在完善的冷链物流体系加持下，全国餐饮业将进一步打破流通壁垒，餐饮业的发展将会更有保障。

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