吃货行：西江千户苗寨嘎歌美食文化（1）

每个民族都有自已独特的饮食文化，西江千户苗寨的饮食，以长桌宴较为流行，长桌宴是苗寨人平时吃宴席的传统，已有一千多年历史。长桌宴通常在农耕丰收、结婚嫁女或盛大节日（苗年）时享用，最长的长桌宴甚至会长达千米，具有浓厚的气氛与苗寨风俗特色。

西江千户苗寨的饮食，主要以酸、辣、甜等食品为主，此外苗家喜好腊肉、腊肠、血豆腐等特色风味食品。

笔者从小在苗寨里长大，对苗寨的饮食文化十分感兴趣，更有缘的是笔者也是土生土长的千户苗寨人。就饮食习惯来说，祖辈都以酸食为饮食特征，自然笔者也从小吃酸长大，对苗家酸类食材情有独钟。苗寨的饮食魅力究竟在哪里？来吧，四海的朋友！来一次“吃货行”之游，到千户苗寨来，品尝一次苗寨饮食，感受一回苗寨的饮食文化。

到苗寨旅游，体验“吃货行”，从哪里吃起？我们就从第一道菜“吃酸”说起。

酸汤鱼火锅（配图）

酸汤鱼主锅食材鲤鱼，一年四季都生活在稻田里，主要吃的是稻麦根、浮萍、天然小虫子长大等。鱼肉鲜嫩，富含蛋白，营养价值很高，在苗寨里，更适合接待好友到家里来的一道佳肴，鱼也象征着多子多孙，多福多贵的意思。食材鱼肉鲜嫩，富含蛋白，营养价值很高。

鼓 藏 肉（配图）

是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜，它都是以黑毛猪的胸脯上五花肉或大肥肉为主。占盐、不占辣椒，客人在过鼓藏节时吃这道菜，一般为多吃少说，鼓藏肉，苗家有这样一句俗语：“鼓藏十三年一次，吃肉就吃一坨坨，喝酒要喝一碗碗”。非鼓藏节吃鼓藏肉，道也不用掬泥顾忌。

苗家鸡稀饭（配图）

是苗家人招待贵客的上等佳肴，是营养价值极高的食补品。鸡稀饭的做法很简单，其方法：将土鸡（或称本地鸡）宰杀好掏出内脏洗干净后，将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐，当鸡煮到半熟时，再放入适当的米与鸡一同煨炖熬成粘稠的稀饭即可食用。若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水，其味道更加鲜美，吃起来更令人食欲大增。

文/龙继光 贵州西江千户苗寨