吃货行：西江千户苗寨嘎歌美食文化（2）

苗 王 鱼（配图）

是一道苗家传统特色著名菜肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，所以称之为苗王鱼。做法是把鱼放入酸菜汤中煮熟，捞出鱼后剔去骨刺，适度捣烂鱼肉。找来西江本地的泥鳅椒，放在柴火上烧熟，捣烂后和鱼拌匀，加入盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼蓼等调料即可。此佳肴味辣回肠，口感悠长。

苗家腊肉（配图）

腊肉是苗家人的待客珍品，每年临近年关薰制。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠、是待客的上好美味佳肴。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色俱佳。

韭菜根酸菜（配图）

韭菜根的制作方法与青菜酸菜的做法基本相同，先把韭菜根挖出洗净晾干至七八成后，用适量糯米饭和少量切细的姜、蒜与韭菜根搅匀，兑上酒然后装入瓷坛中压紧，盖上坛盖，经常换坛盘里的水，以保持清洁,防止菜根吸入不清洁的水导致变味。韭菜根不止可以做成凉拌，还可以调汤、蒸扣肉、炒笋子，它还是属于苗家的一种苗药，男女吃过后有滋阴壮阳的作用。

文/龙继光 贵州西江千户苗寨