余刚讲白酒故事：“酒文化”追溯至蚕丛时代

“清醠之美，始于耒耜”。
酒，农业生产的附着物。
密不可分。农业经济的发达与酿酒业的兴盛。
百姓食不果腹，哪有余粮能用来酿酒？
在朱利时期，古蜀州人就接触到酒。
意外偶然。把采集到的果子，放在一个木制容器，或皮革容器中，果实互相挤压产生果汁，果汁会吸收葡萄等植物上的酵母菌发酵，温度合适，就变成含有酒精的酒，尽管度数较低。

人尝到美味后，会觉精神愉悦，喝多还会产生精神幻觉，羽化升天。之后，发现容器中的果汁，不需要用火加热，自己都会升高温度，还会咕嘟嘟地冒泡。一种神秘的力量。
继而，用剩余的粮食来作酴酒。
“第一夫人”朱利，酿出“务农酒”。
金沙人超过古蜀州人，比三星堆人更聪明，不会“饱暖思淫欲”，而是大量生产粮食。粮食多，就酿酒。在三星堆遗址，发现了大量的酒器，酒器包括酿酒器具、饮酒器具两大类。
叹为观止。品种繁多，埋藏集中。
成都平原酿造酒历史悠久。
“酒文化”可追溯至蚕丛时代。

酒祖崇拜、业神祭祀。“愿同尧舜意，所乐在人和。”尧酒代表着古人的物质生活，舜琴代表古人的精神生活。《战国策》记载：“昔者帝女仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”
仪狄与禹同时，少康晚于禹五代，亦为夏朝君主。
族姓之书，谱系之学的《世本》卷一记载：“帝女仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”
仪狄，“夏禹之臣”，主管酿酒的女性官员。

《说文解字》记载：“杜康始作秫酒。”
仪狄发明酒醪，少康发明秫酒。
杜康，又名少康，大禹的四代孙，夏朝的第六代天子。
杜康的祖先“崇伯鲧”所在部落族民，在崇地就已掌握酿酒方法，随大禹北上中原治水，将酿酒的基本技术从成都平原的崇州，带到北方夏禹部落的居住地——伊洛平原。
“杜康造酒”与“苍颉制字”相提并论。
浊醪，古人眼里的“白酒”。
“醪”，一种糯米、粳米经过发酵而成的“醪糟”。性温软，味甜。现在成都平原的不少农家中仍有自制醪糟。醪糟洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液，就是“旨酒”。

《礼记•月令》在论述酿酒的必备条件时，称：“秫稻必齐”“水泉必香”“陶器必良”。
金沙城也有大量的酒器、造酒作坊。
一些颈高、口直的铜尊，罐口便于密封，为发酵创造厌氧的条件。底部小而平，便于埋在灶坑边热灰中保温。《华阳国志》记载：“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴。”
“醴”，即为酒，2300多年前的甜酒。

“天府之国”，富甲天下。“沃野千里，土壤膏腴，果实所生，无谷而饱。女工之业，覆衣天下，又有鱼盐铜银之利……”粮食丰产，为崇州酿酒业的兴盛、发展提供了优良条件。
“江原县，（蜀）郡西，渡大江，滨文井江……小亭，有好稻田……”在《华阳国志》里，东晋时期的崇州人常璩，描述川西平原的水旱从人、沃野稻香。“小亭”，现在的崇州隆兴镇。
“崇阳城”距金沙城仅30公里、三星堆77公里。

自然禀赋优越，“中国白酒原酒基地”。
“佳酿之地”。三星堆国、金沙国的酿酒基地、作坊区。
“蜀酒浓无敌”。隆兴镇梁景村酿酒历史源远流长。
“崇阳1886清代老窖池”135年一直沿用，是川西坝子上最古老的窖池群。

稻米优质，水源甘甜，有桤木河、泉水河、深溪堰、千功一支渠等，土地肥沃属中性。
据称，“古蜀国母”酿出“务农酒”之地。
有待三星堆遗址、金沙遗址或其它出土文物，论证、考定。
崇阳1886古窖池，成都地区除水井坊遗址外唯一被列入“文物保护单位”的酒窖。

（文/易旭东）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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