2元面包店走红真相：“收割”加盟商、教技术忙赚钱（2）

按照孙先生的说法计算，其门店日销售额在6000元以上，月收入不低于18万元，去掉房租、工资、原料等成本，每月净利润可达到10万元。然而与售出3000多个面包相对应的是，平均每个店员每日要制作700多个面团，这在不少专业烘焙人士看来很难实现。

浙江某连锁烘焙品牌负责人钟先生估算，即便只生产2元面包店里常见的圆形面包，一名员工每日揉三五百个面团已是极限，“每天售出1000个面包对于一般的烘焙门店来说不是小数目，何况3000个面包”。他认为，70%以上的毛利空间只存在于理论值，如果加上原料浪费和产品报损，2元面包的实际毛利率可能在60%左右。

一位网友在社交平台留言称，其曾制售过60克规格的面包，每次出炉5种口味，售价10元3个，外加300克规格的肉松或蜜豆吐司，售价6元一个，一天可销售五六百元，“从早做到晚，去了成本、水电、房租，刚好挣个药钱，卖一段时间就不干了，太累了。”

孙先生坦言，开2元面包店赚的是“辛苦钱”，最少需要2个人运营，主打一种造型的面包，只是馅料不同，否则影响产出效率。开店初期，由于妻子不懂技术，孙先生一天曾独自制作1500个面团，“累得晚上都不想动了。”目前，孙先生的学员中还没有人能打破其济南店的销售纪录，最好的一名学徒日营业额只做到了2000元。

从事烘焙行业的小川认为，最近2元面包店热度走高，主要是个别公司在社交平台吹嘘日营业额5000元—6000元，毛利在80%以上，吸引外行人加盟。“2元面包作为单品引流可以，但如果只做这一个单品开店就有点累了。一天卖五六百个面包、赚个两三百元是可以的，根本卖不到加盟公司说的一天五六千营业额。”

饿了么商家情报站分析认为，2元面包店眼下填补了低价空白市场，但大单品路线、客单价较低，决定了其只能靠提高复购率维持生存，加上供应链的限制，很难向外地扩张。

“2元面包店可以实现养家糊口，但很难发家致富。”有烘焙品牌投资经历的董先生认为，纯主食类品牌依靠走量较难做起来，吐司面包就是典型例子。目前，消费者越来越倾向高性价比产品，但不是“无脑”接受低价，2元面包的长期接受度需要打个问号。“从投资角度来说，2元面包店还没有形成真正的品牌，品牌方自己还没跑出名堂就开始做加盟，很大概率是几十万的加盟费现在‘割’不动了，开始‘割’低收入创业群体。”

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆