擂钵菜，擂出与众不同的滋味（上）

偶尔翻阅《怀化民族志》，在苗族饮食中，发现记载着一道奇特的菜——擂钵菜：

麻阳、靖州、沅陵山区苗家都有整坨石头凿窠而成的“擂钵”，常取火烧过的辣椒佐以盐须（香菜），或取酸菜、洋合、山笋、浸泡过的椿木芽等，撒盐和辣椒粉，放擂钵窠中用石槌擂烂，拌饭生吃。因其做法简单，节约时间，且口味颇佳，一直沿袭。

“擂钵”，也许很多人闻所未闻、见所未见，还用它来做出菜，就更考验想象力了。但是，这个原始又古老的容器，因它呈现出的古朴和温情的画面，却一直留存在我的记忆之中。

“擂钵菜”，是苗族人的最爱。一看到“擂”这个字眼，我便倍感亲切，甚至逗引了口水。长期以来，我家时不时就喜欢做这道菜吃，上周回老家扫墓，还大饱口福了！

小时候，特别爱吃母亲做的擂钵菜。胃口不好时，擂上一钵菜，顿时食欲大增。

只见母亲拿出一个古香古色的擂钵，把藠头或竹笋等放入钵内用力搅动、擂碎，然后洒入葱姜蒜，淋上香油白醋，再拌入自制的油泼辣椒......一道色泽红润的擂钵菜就成功了！

还未入口，唾液即流，先是在视觉和嗅觉上，就已经享受了一番盛宴。夹一筷子，细细品味，凉凉的，脆脆的，辣辣的，可口开胃，精神气爽。

擂钵菜，是少数民族地区的特色菜、招牌菜。在湖南、湖北、广西、贵州等地，用以制作菜的擂钵是家家户户必备的“法宝”。

这种容器呈倒锥体，一般30～40公分高，钵口约40公分宽。也有比较小的，高约10公分，钵口约8-10公分，内侧有很多由钵底向钵口呈发射状的纹路（其粗糙程度是为了擂菜过程中增加摩擦力），以擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶等，便制出风味极佳的擂钵菜或清香爽甜的擂茶。

擂钵菜是一种非常原生态、无污染的菜式，做法不是用锅炒，而是用擂钵进行捅、捣、搅，因其与制作“擂茶”相似而得名。

根据选料和加工工艺不同，擂钵菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。（湖南省怀化市司法局 吴展团）