擂钵菜，擂出与众不同的滋味（下）

顾名思义，前者是指把生的原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽、大蒜、藠头、圆葱、韭菜等。后者是指原料经过烧烤、或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，与调料舂捣而成，适用的原料有茄子、芋头、土豆、辣椒、竹笋等。

从选料可以看出，制作擂钵菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。

其实，别看只是一道简单的菜肴，擂钵菜上桌却很有讲究，内涵丰富，寓意独到。一般有十擂的说法，每擂一下则包含一层含义，以此来增加菜肴的卖点，活跃就餐气氛：擂一下一帆风顺 、擂两下二龙腾飞、擂三下三阳开泰、擂四下四季平安、擂五下五福临门、擂六下六六大顺、擂七下七星高照、擂八下八方来财、擂九下九九同心、擂十下十全十美......

一方水土养一方人，每个人最习惯的还是最初的味道、最难忘的就是家乡的味道。味蕾是有记忆的，不管离家多久多远，无论身在何地何方，似乎只要寻着味道，我们就能找到回家的那条路。

擂钵菜，对我家来说，也是一种别样的滋味。自从父亲去世后，二十多年来， 母亲跟着我们走南闯北到处奔波，从乡下进县城，从靖州到怀化，一路走来，她一直带着一个老古董——擂钵。开始我不清楚，就这么一个玩意，为什么母亲会把它当作传家宝一样重视。

母亲之前一直在老家生活，从未出过远门，对外面的世界一无所知。在城市里，人生地不熟，风土人情又不同，无论是风俗习惯还是饮食口味，都与老家千差万别，让母亲过得并不开心。

于是，母亲总是念叨着老家的点点滴滴，回味那些土味土菜。每当过了一段时间，她就会拿出擂钵来擂几道久违的味道，我知道，她又想念老家了，所以总是配合着吃得津津有味。

擂钵菜，擂出的不仅仅是一道美味佳肴，而是人生百味，是浓浓乡愁，更是生命中的一种情怀！（湖南省怀化市司法局 吴展团）