内陆无海，海鲜是怎么养出来的？背后有浙江科技加持（2）

在杭州建德更楼街道石岭村，400米的高山上，徐建刚搭建起了一片人工“大海”——2400平方米的温室玻璃大棚中，浇筑了1200立方米水体的养殖池，池中由淡水、湖盐等调配而成的人工海水，与真实的海水环境近似。在这样的仿生态系统中，生活着海水物种东星斑、老虎斑、南美白对虾、黑虎虾等。
今年“十一”假期，经过3个月生长期的南美白对虾正式上市，从养殖塘到餐桌最快只要1小时。此前，早有本地水产市场和高端饭店盯紧这批新鲜货，首批约4000斤直供建德“尝鲜”。

将水产品在陆地进行工厂化养殖，不算新鲜，但从淡水品种换成海鲜品种，从整个产业来看还属探索阶段。此前，无论是传统的土塘养殖、设施化养殖还是滨海的工厂化养殖，都依赖天然海水，因此产量、品质受水环境影响波动较大。以南美白对虾土塘养殖为例，靠天吃饭的原始模式，易受台风、强降雨等极端天气影响，对虾只有在海水温度高于20℃时才能生长，所以一年只能出产一茬虾，亩产量只有1000斤；其余养殖模式的平均亩产量也不会超过6000斤。
“陆基养虾的优势在于环境可控，稳产后还可轮养，一年四季都能产出。”徐建刚介绍，在他更早提供技术支持的贵州养殖场，已实现了一边投苗、一边出产，每天有300斤南美白对虾可投放市场。浙江这座养殖场如达到满产，年均对虾产量可达7万斤。

海虾是如何养在山里的？记者走进徐建刚的高山海鲜养殖场，发现除了养殖池，这里还有种着小番茄、枸杞菜、西洋海笋等蔬菜的菜池。徐建刚团队自研的“鱼菜共生”生态循环养殖系统构建了一个精巧的闭环：养殖水体中的粪便和残饵等，通过管道进入菜池，经菜池中的微生物分解消化，变为有机成分供养蔬菜生长。过滤干净的水再次回流入鱼池实现100%循环。为了达到生态平衡，养殖过程中不能添加任何抗生素，最终实现“养鱼不换水，种菜不施肥”的高效养殖。

要让“搬家”后的海鲜更适应新环境，更多细节藏在水中。眼前的养殖池水温度始终恒定在28℃，水体呈现出的棕褐色并非脏污，而是为了模拟海虾喜欢的昏暗环境，特意加入了藻类。池边，绿色“水草”随波摇曳，仔细看才发现竟是塑料长条制成的人工水草。“虾蜕壳时最脆弱，容易受到同伴攻击而死亡，要给他们搭建一个嬉戏、躲避的地方。”徐建刚捞起一网，只见手掌长的海虾在网里蹦跳欢腾，由于生长在溶氧充足的循环水中，这里的海虾一直保持在“锻炼”状态，肉质紧致Q弹。

“陆基养虾对内陆消费者很有价值的一点，就是虾池到餐桌的距离更短了。”今年9月，重庆市大足区的“陆基海虾”在盒马首次上市，盒马重庆区域水产采购吴杰告诉记者，中国消费者在选购海鲜时最看重的就是鲜活度。长期以来，川渝市民吃的海虾，最近的产地是1000多公里外的广州、湛江，不仅运输成本高，虾的鲜活度也不好掌控。重庆大足养殖基地的虾，最快1个半小时就能从池塘到餐桌。即使价格比普通基围虾贵20%，仍供不应求。

但在靠海的浙江，这样的市场优势并不明显。徐建刚将首批高山海虾的价格，定为每斤高出市场价10元。按照计划，未来高山海虾稳产后将采用会员制模式售卖，还可搭配文旅体验，让消费者眼见为实；位于宁波九峰山上的宁波聚富农业有限公司则提供了另一种市场思路，他们生产的陆基海虾全部供应自有品牌的海鲜预制菜，不仅可实现高品控，还能降低近30%的原料成本。

随着水产养殖技术的创新，海鲜的定义正在被重塑。宁波大学海洋学院博士后任志明认为，将海洋物种养在陆地上的天然或人工水环境，并能成功养出成品，甚至形成稳定养殖产业，都可称作海鲜养殖。

“陆基海鲜养殖的尝试和技术积累，是为了向更深的内陆养殖探路。这是在大食物观的定义下，多途径保障我国食物安全，尤其是水产蛋白保供的必由之路。”任志明说。

养殖版图拓展，离不开科技攻关

海鲜养殖版图不断向内陆拓展，背后的科学探索并非一蹴而就。如同人远离故乡后，要调整习惯融入新环境，海鲜“搬迁”也要经历一个适应过程。

这其中首先离不开的，是科研人员保姆式的陪伴。打开王欢的微信朋友圈就能发现，养殖关键期他一周要辗转3个城市，紧盯着位于科研一线的盐碱地水塘。
内陆养殖基地往往都在远离城市的郊区、农村。初期，王欢团队带着驯化好的蟹苗乘飞机、赶汽车，辗转到目的地往往已是深夜。2019年6月的一天，河南延津暴雨倾盆，通往养殖基地的小路荒无人烟。王欢的车陷进泥中，任他和学生轮流推车也无法脱困。黑暗里，闷热和蚊虫侵扰，他们浑身湿透，在车中度过了难忘的一夜。

技术攻关的路上，藏着更多泪与汗。为了让青蟹苗适应低浓度盐分环境，宁大团队要通过盐度下降的方式驯化蟹苗。青蟹好斗，为了减少蜕壳时期的互残，淡化的过程越快越好。但盐度降得快了，蟹苗会批量死亡，科研人员需要在保证存活率的基础上找到适宜的下降幅度。经过数月在“钢丝上跳舞”般的调试，团队终于完成了青蟹低盐适应机制研究，并首次系统揭示出青蟹适应低盐的机制。如今，只要3天时间，就能让青蟹苗从高浓度盐分环境适应低浓度盐分环境，种苗成活率超过九成。

而从“能养活”到“能养好”，团队还要破解水体的差异化环境问题。在沿海青蟹养殖经验的基础上，他们不断根据各地水质，调整、添加钾钙镁离子等元素，让水体离子达到平衡。“不是要一比一复刻海洋环境，而是针对养殖动物的需求，充分利用盐碱地特质缺啥补啥，而且要用种庄稼的肥料来调，不去破坏生态，在养的过程中还能提高盐碱地肥力。”王欢说。2021年，“海蟹安家黄河边 盐碱瘠土变良田”案例，入选教育部第四届省属高校精准帮扶典型项目。此后，又被评为第三届全球减贫案例征集活动最佳减贫案例。

“陆养海鲜”质量是过硬的。王欢介绍，以盐碱地青蟹为例，从实验室结果来看，它和海水中成长的青蟹营养成分一致，只是在鲜度和甜度方面略有差异。对普通食客而言，这种细微差异难以察觉。

去年8月，舟山的科研力量也加入海鲜陆养的行列，浙江省海洋水产研究所水产养殖研究室副主任徐冬冬与王欢合作，将舟山水产新品种“全雌1号”黄姑鱼苗种成功试养在延津县的盐碱地。眼下，舟山还在和塔里木大学积极对接，后续计划到新疆盐碱地养殖海水鱼。

“陆养海鲜”日益丰富，离不开水产养殖传统产区的产业转型和技术提升。“我们一方面积极选育水产品良种，做强现代渔业的‘芯片’。另一方面，积极调整生产结构，大力发展深水网箱、大围栏等绿色高效的新技术新模式，推进水产养殖高质量发展。”徐冬冬介绍，比如选育耐低温及黄金品系大黄鱼新品种，构建三疣梭子蟹反季节育苗和高产养殖新模式，突破东海大小黄鱼、乌贼等十余个土著物种的规模化繁育技术……截至目前，舟山已建立24家农业农村部水产健康养殖示范场，和70家省级健康养殖示范场。

不久前，农业农村部公布了今年全国通过审定的17个水产新品种，其中试养在河南的“全雌1号”上榜，这也是今年浙江唯一通过审定的水产新品种。

“春天黄鱼咕咕叫，夏天乌贼晒满礁；秋天虾儿到处跳，冬天带鱼整网吊。”未来，经科技力量加持，这首舟山渔谚描述的场景，或许会跨越山海，在更广阔的内陆传颂。