干素琼讲松茸故事：虎掌菌的制作技巧

如何泡发：购买到干品虎掌菌，烹饪前不适宜用热水或冷水浸泡虎掌菌，水温过低则发制时间过长，水温过高则菌体容易变软，会破坏它的香味和食用口感。用50℃的水温最适合泡发虎掌菌，时间要控制在15-30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。

虎掌菌可炒、煸扣、焖、调汤、煲汤等做法，其中搭配甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤，其汤香味浓郁，滋味非常的甜美，营养更丰富。

如何选购虎掌菌及如何保存

1.看：真的虎掌菌，是有虎头纹的，类似老虎额头的纹理分布，而假的是没有的；真的虎掌菌，中间有个大小不一的凹洞，而假的是没有的，是平衡的；

2.尝：真的虎掌菌，吃起来的香味浓郁，有淡淡的甜味；而假的是有股苦味道的。

3.干品虎掌菌，易吸潮霉变，应保证产品和存放环境的干燥，可以放在容器内，并放入吸湿剂或适量的石灰块，避免受潮。

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