余刚讲药香型白酒：什么是酱香型白酒

到底什么是酱香型白酒呢，到底是怎么样定义的呢？

酱香酒是以小麦制曲，采用红缨高粱为发酵原材料而经过系列工艺酿出来的，那是不是这样酿出来的酒都是酱香酒呢。答案是未必，酿出来的口感还要达到“其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄”。

酱香型白酒按工艺品质高到底分为：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。

常规工艺包括：泼水堆积---蒸粮(蒸生沙) ---摊凉粮食---堆集（堆积)---入窖发酵.

这个是比较常规的，其中按粮食来分：整粒和压碎，可以分为坤沙酒和碎沙酒。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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