余刚讲白酒故事：第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛在四川宜宾举行

 12月18日，2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛(以下简称“论坛”)在四川宜宾成功举办。来自酿造发酵领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等聚焦蒸馏酒行业发展趋势，交流蒸馏酒技术创新成果，共建蒸馏酒行业命运共同体。

本届论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心联合主办，五粮液股份公司独家承办。中国科学院院士江雷、中国科学院院士李景虹、中国工程院院士孙宝国、中国工程院院士陈坚、荷兰皇家科学院院士Lucas Noldus、江南大学原副校长徐岩，分别就酒精度的科学依据、面向生命健康的生物分析化学、中国白酒发展趋势、酿酒产业前沿技术、感官科学与消费者行为、酿造微生物学等研究课题作了学术汇报，分享蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。

围绕“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”四个分论坛主题，美国俄勒冈州立大学终身教授Michael C. Qian、中国科学院过程工程研究所教授高晓东等知名行业专家作主题报告，为全球蒸馏酒行业发展国际化、中国白酒行业价值重塑阐述创新思路及切实举措。

以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业。在新一轮科技革命和产业变革的时代机遇下，依靠科技创新引领白酒产业提质增效尤为重要。

孙宝国院士认为，白酒产品发展趋势是“风味健康双导向”，白酒产业发展趋势是“生产现代化、市场国际化”。他建议从白酒原粮研究、酿酒微生态研究、白酒风味研究等方面进行白酒科研。

长期从事白酒风味研究的徐岩教授，以短中链脂肪酸产生微生物的发现、科学命名和发酵机理解析为例，在论坛上阐释五粮浓香型白酒品质优良的微生物学基础，解析五粮液古窖泥的风味物质贡献。据了解，该研究由徐岩教授课题组等与五粮液协同攻关，首次在国际上发现并公布了浓香型白酒窖泥的主体己酸菌，并命名为JNU-WLY1368菌，揭开了中国浓香型白酒主体“香”与“味”产生的奥秘。

五粮液股份公司技术总顾问赵东在论坛上作《五粮液传统酿造技艺的传承与科学诠释》主题报告，从基础理论到实际研究，探讨了现代组学技术对五粮液独特的酿造微生态的诠释，让与会者对五粮液包包曲酶、窖泥微生态、健康因子、白酒风味有了更深入、更专业的理解。

“中国白酒高质量发展是‘传承’与‘创新’的积聚。惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。”五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦在致辞时说到。

作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液坚持平台引领，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个；聚力科技攻关，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题，积极参与、共创多项具有国际影响力的重要科研项目；深化产学研用，与江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学等高校推动酿造机理研究、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先，科研创新成效显著。

曾从钦表示，五粮液将继续携手院士专家，创新产学研合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展。与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制，共建蒸馏酒行业命运共同体，共享和美新未来。(赵思思)

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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