余刚讲白酒故事:我的“川酒”人生(一)

酒！八十八年来没离手！八十八个春秋老朋友！

我父亲爱酒，所以我一出世就闻惯了酒香。我两三岁时，父亲文朋酒友来了，筷子头蘸点酒，送到我嘴里，挤着眼睛，张大嘴巴，总惹得满堂大笑。久之，还咂咂嘴巴。五六岁，酒席间，上席，坐在两位太爷中间，背古诗，“锄禾日当午”，“床前明月光”，“花间一壶酒”，背一句，就奖一筷子头蘸酒，挤挤眼，咂砸嘴。

尤其是12岁吧，1948年，姨父家是糟坊，高大的甑子，蒸熟发了酵的红高粱，锡做成的倒扣的大天锅的边上喇叭口上淌出细流，这就是原泡子高粱酒，蒸馏酒就是美，香飘满街。于师傅用锡酒端子（方言，杯状盛酒器皿）给我们等一点点，啊！辣啊！姨夫家店号晋泰恒京广杂货大店面，糟坊，酱园，院中晒了大面积腌制萝卜干子，正好成为下酒菜，一日两，两日三，去惯了，还想去呢！

酒味不是辣了，而是“香”了，啊！大概这就是知道“酒香”的开始，这就是吃酒的微妙开始，这就是培养酒量的开始，后来才知道，那可是最纯正的高粱酒啊，那时，大概四毛钱一斤酒吧，怪不得那么令人留恋。常常见到晋泰恒糟坊，用三四千斤小木船到绿草荡边大船上驳回的高粱，一担一担挑进造酒作坊屋子里。

听说大船上高粱都是从北方旱谷地区的车桥、钦工一带收购来的。常常见到于师傅杨四爷他们把高粱筛、洗干净，用一人多高的木甑子，用稻糠烧火，把高粱蒸熟，趁热，散开，摊在地面上，适宜的温度，拌上“酒药子”，即上一次留下来的发酵剂，继续做种传下来，几把扬锨按要求反复搅拌，管好门窗，保持一定温度，过几天，酒香就四处飘散，周围三街八巷，都叫人醉醺醺的。

当年的造酒场景就像宋朝沈括《梦溪笔谈》《天工开物》书上造酒插图画上一样，可见造酒传统工艺已经流传一千多年了。姨夫是上世纪二十年代的江苏省扬州中学高中毕业生，他把洋学堂里学来的物理、化学的酸碱盐乙醇知识和祖上传统工艺相结合，不断创新，改造，发明，他家的产品常常物美价廉著称，周围百里，赢得好誉，连淮安、宝应、盐城、阜宁等城市，晋泰恒的曲酒都是鼎鼎大名，晋泰恒的酒坊有温度计，那个年代就新鲜，就科学了，还有白酒度数测定计。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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