余刚讲白酒故事：一锅米满院香，那些藏在酒里的乡情

 进入冬季，嘉定徐行地区有酿酒的传统，有人选择买好原材料请专人酿，有人则动手自己干。这两天，徐行镇钱桥村吴家组已是一派热火朝天，不少人家都在忙着酿酒，满院散发着浓浓的糯米香。

顺着香味寻去，小嘉首先来到了村民吴金彪家，只见10多个人围着院子中央的蒸汽机忙前忙后，一锅糯米50斤，不消5分钟就全部蒸熟了。吴金彪介绍，他们正在酿“米白酒”，接下来要进行捣米、撒酒曲、搅拌等步骤，过程同做酒酿有些类似。

“处理好的糯米倒缸里铺平，静置1周发酵，再开盖注清水等上半个月，这‘米白酒’才算大功告成。”吴金彪表示，前3天是发酵的关键期，缸内温度要始终保持在25-40℃之间。

另一边，村民吴志刚家的酒酿得稍早一些，此刻正在酒房查看发酵情况。刚掀开酒缸盖，一股浓烈的酒香扑鼻而来，酒坑中已渗出一汪米白色的浓稠液体，还不时地冒着泡。“再过几天就可以加水了，差不多添加到这里。”吴志刚一边笑着，一边用手在缸口处比划了一下。

据了解，徐行镇钱桥村吴家组这十几户人家已经一起酿酒许多年，今年，他们共准备5000多斤糯米，平均每家都能酿得千斤“米白酒”。“平时谁家有困难，大家互相帮衬；有高兴事，大家一道分享，亲得像一家人，所以这酒我们要喝下去，这份情谊，我们这些老兄弟也要一直保持下去！”村民吴光昕高兴地说道。（闵慧翀）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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