余刚讲白酒故事:走进宽窄巷子，品味四川美酒文化

作为一名地道的河北人，我承认对川菜曾有着错误的理解，认为每道川菜都是又麻又辣、辣上加辣，我们很多北方人压根儿接受不了。

等真正踏上四川的地盘，川菜摆到了面前，乍着胆子夹起筷子那么一尝，才知道川菜并不是都那么生辣，反而是香辣、甜辣的不少，竟让人欲罢不能呢。

来到四川，落地成都，第一个愿望就是要逛一逛当地的馆子，尝一尝本地的菜。走进宽窄巷，仿佛进入了一个错落有致的迷宫，每一个转角都有一段故事、一番滋味在等待着人们去探索，去尝试。

宽窄巷子的宽巷子里，有一个叫做”小龙翻大江“的火锅店。它的每样菜都可以称为独一无二的艺术品，别出心裁的摆盘，创新的味觉搭配，山海珍馐汇集于此，小青龙虾滑、牛肝菌、雪花牛肉，让人一饱口福。

无酒不成席，无酒不成欢，无酒不成礼。吃着地道的川菜，品着地道的川酒，有了一个幻觉——人生得意不过如此。

朋友打开一瓶“金盆地”，给每人满上，大家举杯，各自随意，“喝少点，喝好点”的饮酒理念已经深入人心。这是一款浓香型白酒，闻起来有一种泥窖香，口感比较绵甜，香味很协调，与四川火锅相融，倍感温馨。

此刻，北方已经大雪纷飞，而蜀地恰如开春，恍惚间，竟有了“红泥小火炉，绿蚁新醅酒”的感觉，就连不怎么喝酒的女士，也端杯起敬，能饮一杯无了。

夜已深，酒正酣。朋友马驰聊起心目中的文人。他佩服的一个是苏东坡，他爱酒、饮酒、造酒、赞酒，在其三百多首词作中，与“酒”相关的意象便出现了九十多次。他精通医学，深谙养生之道，推出了一系列解酒之方，在饮酒上，讲究从半酣、欢适出发，喝好为止，喝美为妙。

而他佩服的另一个人，就是陆游，两人可谓宋朝文坛的双壁。他们在诗、词和古文方面都有杰出的成就。而且他们的性格也比较像，既有慷慨激昂，豪放不羁的一面，也有深情款款的一面。

陆游在四川六年，写了315首酒诗，比苏轼多三倍，据说他每天都要喝酒，走路时都不忘带上酒，只要好喝的他就喝。他喜欢喝低度酒，除了应酬外，不愿意作陪，喝酒有节制的他，认为喝高兴就行，没必要贪杯。陆游活到80多岁，他也喜欢养生酒，与酒胡子齐心酿制药香酒，传至今日，就是崇阳大曲的酒方。

酒桌上，两位并未谋面的文人，给了我们两个刚刚谋面的“文人”以谈资，也让我们的“金盆”地下得很快。一瓶酒两人掰开，时针已经攀到“1”上。

第二天夜里，我们来到崇州古镇外的一条巷子，寻了一家苍蝇馆子继续昨天的话题。

“严红饭店”，这是一家电视台捧红的饭店，四间铺面挤满了食客，单独一间摆满了各种新鲜食材，明火亮灶。

一位身着白衣的大厨正在忙碌着，时而窜出的火苗照亮他的脸颊，大颗的汗珠在额头上闪闪发光。他应该就是严红了。马驰是”严红大酒店“的常客，轻车熟路地点了这里的招牌菜——豆腐脑花。

菜的主料是豆腐和猪脑花，佐料为花椒。我们这边和崇州人一样，骂一个人“笨”，皆言猪脑子。而严红将猪脑子不过在油锅里经过简单的翻炒，便成食客的“最爱”，这又是一个“简单而不简单”的道理。为了这个道理，那晚，我们又干了一瓶“金盆地”。

等到来到严家弯湾的“好酒会”，我们已经成了无话不谈的好朋友。四川话说慢了，我还是听得懂的。

但这段时间听起来，成都话和崇州话又有点不同，后者好像去声多，一个词也会拐个弯儿，据马驰分析，好像是成都是湖广的移民多，而崇州土著多一些的原因。

马驰用他慢慢的崇州话给我讲起金盆地董事长余刚的创业史，十八岁就开始办酒厂，一干几十年，属实不容易。从简单到不简单，让我想到宽窄的话题，当年余总选择了一条干酒厂的路，矢志传承非遗酿酒技艺和中华优秀传统文化。

在一些人看来，是一条窄路，但即便是窄路，也有走宽的一天，余总用文化开启酒历史深处的“三重门”，让崇州多了一条金盆地大道。

酒后，我们走在街头宽宽窄窄的巷子里，感觉又走回一段段崇州的历史。“金盆地”在发挥作用，心里从来没有过的亮堂，月光下的宽窄巷也变得更加清亮起来。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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