余刚讲白酒故事:刀儿匠的故事(一)

古镇一带都把杀猪的手艺人叫刀儿匠。

上世纪60、70年代，农村农民喂猪的人开始多了，国家政策是喂一根就吃半边猪，喂两根就吃一根。到80年代，农民的粮食丰富了，几乎每家每户都是喂两根以上，刀儿匠的活路开始繁忙起来。杀猪是农民家的重大事情，它关乎农民一年的生活质量。

农民请刀儿匠也是要选择性的，比如古镇上的梁师傅，刀儿匠手艺过关，他把猪牵到案凳上，嘴里含着杀猪刀，他左手捏住猪嘴筒，左腿摁在猪肋上，右手从嘴里取下刀，锋利的尖刀迅速刺入猪的喉管，猪血濆射出来，猪拼命扳，梁师傅此时也拼尽全力控制住猪。

而猪的力气在慢慢耗尽，待猪已经安静下来，师傅用刀割开猪的后蹄叉的脚逢处，用铁条把猪的通脉处拍打通，然后把竹筒插入，用嘴拼命的吹，直到把猪吹得滚圆，一根200多斤的猪瞬间变得庞大无比，此时他把烧开的水用瓢淋在猪的每个角落，用手一扒，很轻松的就把毛扯下，他就用刨子刨，全身毛很快刨光，滚圆的猪摇身一变成为白雪公主。

这些程序以前他是和徒弟共同完成的，后来他发现，古镇上的农民经济困难，每次请人杀猪都要东拼西凑的才把钱凑够，他于心不忍，决定不带徒弟，减少主人家开支。

有很多人对他说：梁师傅，我家猪该杀了，可还没借到杀猪钱！梁师傅爽快的说，过年杀猪图热闹，娃娃们等到吃嘎嘎，钱是小事情，有就给，没有就以后再说。

这样他练就了他的独门绝技，全镇的人家都请他来杀猪。这样小镇上的人也都欠他的人情。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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