余刚讲白酒故事：在花海农田边吃坝坝宴（二）

“我们崇州‘九斗碗’以蒸菜的九大菜而得名。有一首《九碗歌》你听过吗，‘主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏，头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母，三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯，五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦，七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜，九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。’”

“那为啥叫‘斗’碗呢？”

“据说啊，这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒的缘故。‘斗碗’，就是大碗，为的是一展崇州人的豪爽。”

“嗯，我一会试试你喝酒有多豪爽！”

泥土烧制作的土鱼碗，盛满崇州人的乡愁。软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉，蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭，蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九九长寿，九子登科，天长地久，九九归一，幸福的寓意，钻到人们的心坎，慰藉着人们的心灵。

暖风裹挟着花香，裹挟着菜香，裹挟着酒香，在天府酒村徜徉。在花海田园里吃席，与大自然畅快地对饮，平生能有多少次呢，次次都被繁杂的事务所困扰，一度追逐诗意的心情也被次次冲淡。这次决不能错过了！要好好地品味，好好地感受，好好地喝酒。

上这九道菜的顺序颇有讲究，第一道菜永远是干盘子，一种红黄相间、酥脆化渣的油炸肉食。

老杨夹给朋友一块。“尝尝我小时候的最爱。”

“这是九大碗能带回家与家人分享的美食唯一，经常是一端上桌，就会被迅速分光，久而久之，崇州人便形成了‘包干盘子’回家与家人分享的习俗。其实它还有个非常雅气的名字，叫‘红酥’。”

“那我可要好好尝尝！”

朋友夹起一块，填到嘴里。立马闭上眼睛，一口吞下去，顾不得嘴角流出了酥油。“这简直就是我心目中的小吃天花板！”

“我喝酒之前，必吃一块红酥！吃完之后就敞开了，一直喝！”

九斗碗宜下酒。“金盆地”酒和着肉香，载着亲情与友情，一杯干完又一杯。人们聊着音乐，聊着诗歌，聊着生活，聊着美酒，用酒碗对九碗，微醺花田中，惬意酒村里，好不自在！

“再多几个这‘头一次’该多好！”朋友没喝多，说得挺利落，期待很真实！

四川金盆地集团有限公司董事长、酿酒非物质文化遗产传承人余刚 网络宣传办公室

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