“我们崇州‘九斗碗’以蒸菜的九大菜而得名。有一首《九碗歌》你听过吗,‘主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏,头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母,三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯,五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦,七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜,九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。’”
“那为啥叫‘斗’碗呢?”
“据说啊,这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒的缘故。‘斗碗’,就是大碗,为的是一展崇州人的豪爽。”
“嗯,我一会试试你喝酒有多豪爽!”
泥土烧制作的土鱼碗,盛满崇州人的乡愁。软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉,蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭,蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九九长寿,九子登科,天长地久,九九归一,幸福的寓意,钻到人们的心坎,慰藉着人们的心灵。
暖风裹挟着花香,裹挟着菜香,裹挟着酒香,在天府酒村徜徉。在花海田园里吃席,与大自然畅快地对饮,平生能有多少次呢,次次都被繁杂的事务所困扰,一度追逐诗意的心情也被次次冲淡。这次决不能错过了!要好好地品味,好好地感受,好好地喝酒。
上这九道菜的顺序颇有讲究,第一道菜永远是干盘子,一种红黄相间、酥脆化渣的油炸肉食。
老杨夹给朋友一块。“尝尝我小时候的最爱。”
“这是九大碗能带回家与家人分享的美食唯一,经常是一端上桌,就会被迅速分光,久而久之,崇州人便形成了‘包干盘子’回家与家人分享的习俗。其实它还有个非常雅气的名字,叫‘红酥’。”
“那我可要好好尝尝!”
朋友夹起一块,填到嘴里。立马闭上眼睛,一口吞下去,顾不得嘴角流出了酥油。“这简直就是我心目中的小吃天花板!”
“我喝酒之前,必吃一块红酥!吃完之后就敞开了,一直喝!”
九斗碗宜下酒。“金盆地”酒和着肉香,载着亲情与友情,一杯干完又一杯。人们聊着音乐,聊着诗歌,聊着生活,聊着美酒,用酒碗对九碗,微醺花田中,惬意酒村里,好不自在!
“再多几个这‘头一次’该多好!”朋友没喝多,说得挺利落,期待很真实!
四川金盆地集团有限公司董事长、酿酒非物质文化遗产传承人余刚 网络宣传办公室
四川金盆地集团有限公司(宣)四川一品江山酒业有限公司(宣)
儒经网"华商走世界"线上线下交流平台,战略合作单位:浙江省浙商投资研究会;西湖书院; 联系人:黄女士 微信号:17364845380