余刚讲白酒故事：为什么都是“下酒菜”？（四）

主角错位的本质是什么？

这样的故事，就像一面镜子，照出地方当政者在“酒+ 流量” 面前的纠结心态。宁可让 “下酒菜” 抢尽风头，也不愿让“酒” 当主角，背后藏着深深的恐惧。

据统计，2024 年各地文旅宣传方案里，“酒旅融合” 项目占比少得可怜，不足8%。就算有，也多集中在低度甜酒、养生酒这些相对“安全” 的领域，传统白酒文化体验项目，几乎绝迹。这就好比把白酒文化的 “精华” 藏起来，只拿些“边角料” 展示，中国酒文化失去了无数“破圈” 机会。

从文化传承角度看，酒在中国历史长河里，扮演着重要角色，祭祀、社交、文学创作，处处都有酒的身影。可如今，年轻一代对酒文化越来越陌生。原本丰富多彩的酒文化，被局限在狭小空间，难以在新时代绽放光彩。

在流量战场上，“下酒菜” 孤军奋战，虽能掀起一时热潮，却无法构建完整文旅生态，只有让“酒” 归位，让酒文化与美食、美景融合，才能打造出更具吸引力、更持久的城市文旅名片。

构建“酒+菜+景” 的流量三角

淄博烧烤的爆火，不只是因为小饼和烤串，背后还有啤酒的“神助攻”。当小饼、烤串与啤酒组成 “黄金搭档”，客单价提升了40%，夜间消费时长延长了2 小时。啤酒在其中扮演的角色，就像一把钥匙，打开了消费升级与夜间经济的大门。数据显示，“酒+美食” 组合的复购率比单一美食高 55%，这充分证明了酒与美食搭配的强大吸引力。

荣昌卤鹅若能借鉴这一模式，搭配当地白酒推出“卤味配酒” 套餐，线上销量有望再增 30%。地方政府应打破思维定式，让“酒” 这个主角与“下酒菜” 同台唱戏，构建起“酒+ 菜+ 景” 的流量三角形态。

可以整合当地的美食、美酒与美景资源，推出 “酒旅美食地图”，引导游客一站式体验当地特色。还能举办 “酒文化旅游节”，将美食节、酒博会与旅游推介会相结合，吸引更多游客前来打卡，让酒文化成为城市文旅的新亮点，带动地方经济全面发展。

流量经济需要“荤素搭配”

从淄博到荣昌，从文旅局长到市委书记、县委书记，这场持续数年的“下酒菜狂欢”，本质是一场集体流量突围。

当曾经的 “禁酒令” 达摩克利斯之剑高悬，地方政府选择了最安全的赛道，却也错过了让城市特色真正“入味” 的机会。或许，真正的破局之道不在于回避“酒”，而在于学会在规则中讲故事 —— 让“下酒菜” 成为引子，让“主角” 带着文化、带着历史、带着烟火气登场。

毕竟，在中国人的餐桌上，菜与酒本就是缺一不可的CP，就像流量经济里，规避风险与主动破局，从来都不该是单选题。

四川金盆地集团有限公司董事长、酿酒非物质文化遗产传承人余刚 网络宣传办公室

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