余刚讲白酒故事：我的酿酒旧事（二）

更需要把火烧得不仅要猛还要均匀，真的是一种高深的技术活。我这第一次“发火”端着沉重的酒糟不断跑倒也不怕，毕竟那时才二十多岁。而这期间又必须在加火炉坑中跳上跳下，往灶膛中加煤，这可难坏了我。

煤块在别人的灶中都是熊熊燃烧，在我这儿怎么像石头一样不燃呢？这可会影响烤酒最后一关“蒸馏”的完成，更会影响“出酒率”这特别重要的指标啊！正在我急得焦头烂额，无计可施之际，车间主任郭家安师傅来了。我才问了一句：”郭师傅，你这么早就来了”？

按正常规定，每天除了“发火”的人，本车间别的上班人员，起码还要过两三个小时才会到车间的。郭师傅刚走拢，二话没说，马上跳到烧火位置的坑中，抓起煤铲，飞快从煤堆中铲起煤块往灶膛中一铲接一铲地添加，又加上好几块木柴，终于挽救了我笫一次“发火”危机，待一阵欢快的火焰声从灶膛中传来，他才从烧火坑中爬起来。

这时郭师傅才对我说道：“你第一天上班就争取发火，精神是好的，不过我又担心你整不好，才早点起来看看的”。语气平静，没有半点责怪我差点把火整息的意思。话不多，就这两句，但真的深深感动了我。几十年过去了，我总忘不了郭师傅那眉目间传出的真诚实在的情意。也让我感受到普通工人对同事的关心，对工作的负责，那是没有半点虚情假意的。

烤酒“四大柱”

百度说，中国有四五亿成年人喝酒。这么多喝酒的人中，有多少人知道酒是怎么来的吗？（本文在这里只谈白酒）这一定会难倒很多人，而我不仅知道白酒是怎么来的，还参与过白酒生产全过程。

我参加工作到酒厂，就分配到白头分厂的白酒车间。那时就听到白头分厂厂长周益新，车间主任郭家安等师傅们讲到了白酒生产的知识。知道了我们生产酒的原料主要有高粱，玉米，稗子等。

经过酿酒（我们这儿习惯叫烤酒）过程的“四大柱”，把粮食酿制成酒。这过程短的需要七八天，长的需要六十余天。这里要特别说明的是，这仅是我们崇庆县浓香型，兼香型，药香型以及固态发酵酒的一般程序。

四川金盆地集团有限公司董事长、酿酒非物质文化遗产传承人余刚 网络宣传办公室

四川金盆地集团有限公司（宣）四川一品江山酒业有限公司（宣）