余刚讲白酒故事：蜀州酒文化的现代密码（五）

酒的家园——“窖”

以1886老窖池为代表的明清老窖池群，在百年漫长而复杂的固态厌氧发酵过程中，孕育出独一无二、异常丰富的微生物菌群群落。它们生成丰富香味前体物质，是产生复杂香味物质（己酸乙酯等）的“魔术师”，是金盆地集团大力推进绿色制造，药香型风味不可复制的核心密码。

酒的魂灵——“曲”

独特非遗工艺是蜀酒世代传承的灵魂。金盆地集团坚守宋代陆游的草本酱香核心密码，采用独特的混蒸混烧与万年糟续糟工艺，新粮与母糟（含大量微生物及香味物质）协同作用，确保品质化、多元化和个性化主要特征，独特风味稳定、活态传承并日益积累、优化。

酒的心跳——“艺”

守正创新是金盆地集团长期奉行的奋斗目标，近年来，集团进一步强化“1886老窖池+非遗技艺”稀缺性，深挖蜀酒千年文化密码，打造生态旅游景区，举办“金盆地种酒文化节”，让沉睡800年的南宋遗传秘方重焕生机，不断提升金盆地酒业的核心竞争力。

“风水泥窖曲艺”酿酒六字密码，确保了酿酒工艺和酿酒品质的完美无瑕，成为传承蜀州酒文化核心密码的时代印记。当古窖池中微生物的呼吸穿越百年时光，当游人踏进巷陌深处的小酒馆，温一壶老酒，看酒液在杯中泛着琥珀色的光，蜀州千年的风云与故事，便在这绵长的滋味里缓缓铺陈开来。

蜀州人与酒，共酿的不只是杯中物，更是生活滋味，是岁月长河中的一份醇厚人情。

四川金盆地集团有限公司董事长、酿酒非物质文化遗产传承人余刚 网络宣传办公室

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