整治餐饮店“脏乱”还需“多管齐下”

近日，合肥市市场监管局发布通告，一家“老字号”火锅餐饮店因餐具卫生问题被曝光——该店使用的筷子，大肠菌群不符合食品安全国家标准。除了“老字号”外，一些“高性价比”的“网红”餐饮品牌在食品卫生安全不合格方面也纷纷“中招”。《法治日报》记者查询各地市场监管部门公开通报的食品安全检查结果发现，自2019年以来，“网红”餐厅、新式茶饮连锁品牌成为食品卫生安全问题的“高发地”——原料过期、食材掉地又回锅、生熟混放、餐具不消毒、后厨脏乱……（4月27日《法治日报》）

众所周知，对于消费者而言，餐饮店除了需要提供美味可口的食品外，更需要提供卫生安全的食品，从而既确保消费者“舌尖上的美味”，又确保消费者“舌尖上的安全”。如此，餐饮店才能赢得广大消费者的信赖和好评，才能走得好，走得远。

但在我们的实际生活中，一些餐饮店的卫生安全状况却不尽人意，有的甚至是“脏乱”不堪，诸如原料过期、食材掉地又回锅、生熟混放、餐具不消毒、后厨脏乱等卫生乱象比比皆是。餐饮店如此“脏乱”不堪，这叫消费者“情何以堪”？

近年来，各地因餐饮店食品卫生安全而导致的食品安全事件已发生多起，比如：2019年10月，“网红”卡拉多糕点因肠炎沙门氏菌污染在江西南昌引发细菌性食物中毒，导致39位患者住院。2020年9月，烘焙连锁品牌面包新语因沙门氏菌污染，造成四川成都一幼儿园多名幼儿及教师患病住院。这一起起食品卫生安全事件，既是给餐饮店“敲警钟”，又是给监管部门“提个醒”。

笔者以为，整治餐饮店“脏乱”还需“多管齐下”。首先，监管要尽职。市场监管、消保委、食安等监管职能部门应积极承担起监管执法的主体责任，既要全方位、全链条对餐饮店的卫生安全进行严监管、严督查，又要对不符合食品卫生安全要求的餐饮店采取“零容忍”的态度，不妨通过高额罚单、列入“黑名单”、从业禁止等多种处罚机制，让其既付出“经济代价”，又付出“诚信代价”，更付出“禁业代价”，倒逼其切实履行好食品卫生安全职责，确保食品既卫生又安全。

其次，技防要跟进。相关部门不妨通过“技防”力量，强制要求餐饮店引入“互联网+明厨亮灶”监管新模式，从食材入店、加工，到厨师调制、烹饪，让其全方位、全过程处于“阳光操作”之中，既便于监管部门对每一个环节进行实时监督，又保障消费者的知情权，让消费者“看得明白，吃得放心”，确保消费者“舌尖上的安全”。

其三，要建立健全内部举报人奖励制度。相关部门不妨通过内部举报人奖励制度，鼓励餐饮店内部员工积极大胆地对餐饮店卫生乱象进行检举揭发，便于监管部门第一时间介入、取证、处罚，既能对餐饮店实施精准查处，又能对餐饮店形成强大威慑力。

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”笔者相信，只要监管尽职，技防跟进，再辅以内部举报人“检举揭发”，就一定能有效整治餐饮店“脏乱”乱象，从而切实保障食品卫生安全，守护好消费者“舌尖上的安全”。

浙江省开化县教师进修学校通讯员：叶金福