流动风景线！贞丰古城里的“小摊大爱”

贞丰古城每一位小摊贩都有故事。

随处找一小摊坐下，便会有令人惊喜的美食发现。小摊的魅力，在于那句“人间烟火气，最抚凡人心。”

位于贵州省黔西南州的贞丰古城，省级历史文化名城。原为当地布依族先民集镇，其历史可追溯至汉代之前，迄今仍基本存留自乾隆年间至近代的8处文物和33个传统建筑院落。

古城的发展，离不开本地人的参与。贞丰古城在升级改造中，邀约极具特色的小摊贩一同成长。今年年初，古城启动“小摊车计划”，致力于让小摊车成为古城“流动风景线”，而小摊贩们也一如既往地做好美食，期待更多外来游客从舌尖爱上古城。

“卖个洋芋粑粑养娃娃”

张红玉在贞丰古城卖洋芋粑已有15年。

2元一个的洋芋粑，张红玉平均每天要卖近200个。学校放学后，是生意最好的时段，小摊前时常排起长队。

“卖洋芋粑粑养娃娃。”当被问及摆摊的初衷，张红玉说自己从贞丰县一乡镇嫁到古城后，为供养两个孩子读书，便在自家门口搭起简易的炉灶，做洋芋粑售卖。

洋芋洗净蒸熟、捣碾成泥，团成一块粑粑，送平底锅煎至两面金黄，再撒上本地两种口味的辣椒面——这样的小吃，很受古城内贞丰一中和周边学校学生的青睐。

张红玉也愿意花时间去琢磨，怎样将洋芋粑做得更糯。有些洋芋品种黏性大，有些品种则含水多，需要将不同品种洋芋混合，经多次捶打，才能使洋芋粑口感软糯。

考虑到口感的丰富性，张红玉拌上小葱肉沫，加到洋芋粑里。加了肉沫的洋芋粑，同样不涨价。

有人劝张红玉或可添加少许糯米粉提升口感，张红玉拒绝了，她坚持要做到“货真价实”。买不到合适的土豆，她甚至会停业一天：“今天土豆不好，我就没做。您明天来好不好？”

15年来，张红玉家的洋芋粑陪伴了无数学生的放学路。他们长大后外出学习、工作，节假日回到故乡后，特地来寻记忆中的味道。很多来客，张红玉认不出来，却很高兴听到他们说：“以前我天天都要来买洋芋粑。”

尽管张红玉的两个孩子已长大成人，但她仍想将小生意继续做下去。她家地处贞丰古城老街的一个三岔路口。路口大树下摆了些桌椅板凳，市民和游客逛累了，就在那歇脚，或是买一份洋芋粑，坐着慢慢吃。

每逢晴天，张红玉做完生意收摊，就可以看到沐浴在夕阳余晖中的古街道。

张红玉说，她喜欢看这样的画面。

“游客来了就能尝到特色”

卖糯米饭的陈玉兰有两大骄傲。

一是居住了大半辈子的古城，二是自己做的糯米饭。

当地居民喜糯食。凡有田地的人家，几乎都要种糯稻。早在清嘉庆年间，贞丰糯米饭就颇有名气。古城居民与附近学生们大多不知陈玉兰的名字，却感觉她亲切得像自家长辈，于是皆唤她为“陈幺嬢”。

陈玉兰出摊总是风雨无阻。“不然学生们早上会饿肚子。”她提前一晚用清水浸泡糯米，晨起将糯米焖蒸熟后，再放入按适当比例配好的熟猪油翻炒，出摊时以文火保温。

肉片、香肠、大头菜、折耳根、辣椒，每一种配料，陈玉兰都不敢马虎。她认为好吃的糯米饭，尤其离不开好的搭配，因此她告诉顾客：“配料不够的话，自己加呀。”

乘上满满一碗糯米饭后，陈玉兰习惯问询：“这样够不够吃？”碰上饭量大的中学男生，她就再添一勺。若遇顾客喜欢锅底油煎出的糯米锅巴，她也大方地将其夹到碗里，“经常有客人吃完后，还要再打包一份带走。”

近年来古街道愈发干净整洁、古朴雅致，越来越多的外地游客来古城旅游，陈玉兰的顾客群也拓展到更多外来游客。3月9日，贞丰县“二月二”走亲节活动，陈玉兰受活动主办方邀请，到古城大西门摆摊。

刚开始陈玉兰有些害羞，迟迟没有上前。来了几位城管，热心地帮将小摊推向了大西门正中。来自湖北省恩施州民族幼儿园老师们带着5位苗族小朋友，一进城门就品尝到了热乎乎的糯米饭。

听到来自外省的客人们称赞贞丰古城打造得不错，或是夸贞丰糯米饭美味，陈玉兰都打心眼里高兴。她早上卖完糯米饭，中午稍作歇息，下午还继续摆摊卖卤肉，“让游客一到古城，就能品尝到贞丰特色。”

“卖那么贵干嘛”

“小兰卤粉”摊从没有定价。

摊主潘世琴总是和气地问每位顾客：“看您想吃多少钱的咯？”

学生们通常2元或3元地付，随后潘世琴从卤汤里捞一碗米粉，打两勺番茄碎酱，泼入鲜香的秘制油辣子，加些土豆、泡豆腐等素食卤味，撒上现切的葱花、酸萝卜，整个动作有条不紊，一气呵成。来了付5元的顾客，她再多夹一片滑嫩入味的卤猪皮或几颗肉质Q弹的牛肉丸。

提到价格，有外来游客替潘世琴不值。“卖那么贵干嘛！”潘世琴笑呵呵地摆手，“这里学生多，重要的是让他们吃饱。”

潘世琴是土生土长的贞丰古城人。近两年古城多了很多新面孔，听口音不像本地人，他们时常造访卤粉摊吃早餐，三三两两讨论着古城建设。而这些讨论内容，很快就付诸实践，比如两湖会馆，被改造成一个艺术空间，今年以来已举办了好几场不同主题的展览。而每场展览的展讯，潘世琴都是从古街上放置的宣传彩旗得知的。

潘世琴的小摊由旧木板拼接组装成，每天推着走街串巷，没个收纳垃圾的地方，一度让她很苦恼。贞丰古城负责“小摊车计划”的策划团队，找到古城出摊时间最长的潘世琴，记录下她的各种需求。

新的摊车由不锈钢打造，桌面的开孔位置、大小，车厢如何分栏，还有垃圾桶的配置，都是她想象的样子。

最令她欣喜的是，策划团队还为她想了一句标语：“卤汤不过夜，小兰天天见。”潘世琴笑得合不拢嘴：“说的可不就是我么，我每天都做东西给大家吃，食材新鲜！”（李思瑾）

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