腊味飘香 布依族同胞欢喜备“年货”

多彩贵州网讯 12月30日，三都县周覃镇布依族同胞将迎来隆重的小年节。连日来，布依族同胞们纷纷开始制作腊肉、香肠、血豆腐等传统美食，为迎接“小年”节做足准备。如今的周覃镇家家户户都忙着准备年货，大街小巷弥漫着浓浓的节日气息。

“这个是我们周覃过小年整的腌肉，现在正在腌制。腌制好让它吸收味道，腌一两个小时入味后进行风干、烤，这是我们周覃小年必备食。”三都县周覃镇新荣村布依族群众潘锦红说。

腊肉、香肠可以说是新年餐桌上必不可少的一道菜品。在周覃镇新荣村，村民们都在忙着腌制腊肉，烘烤香肠、血豆腐。龙正育夫妇告诉记者，香肠、腊肉、血豆腐制作工序繁琐，经过配料、腌制、晾干、火熏等多个环节，要花好几天时间才能做出，并且只有每个环节都把握得当，做出来的香肠腊肉才会更美味、食用也更放心。

“我们烤香肠、腌肉的时候要用甘蔗皮烤，因为它含有糖，熏来又香、颜色又好看。然后这个火候的控制也很讲究，开始可以大一点，到后面就要小火。”三都县周覃镇新荣村布依族群众周银先说。

周覃镇原本宽敞的大街早已人头攒动，年场上夹杂着各种叫卖声、讨价声、欢笑声，此起彼伏。集市上集合了人们过年所需的物品，各种水果、蔬菜、糖果、春联、灯笼、鞭炮等产品一应俱全，丰富的年货市场迎来众多市民前来采买。

“周覃布依族小年至洪武年间遗传下来，至今已有五百多年时间。我们三十晚祭祖活动有杀猪、宰羊，供奉祭品；有打糍粑、香肠腊肉，有家常美味九大碗；还有就是举行文艺活动，邀请各位亲朋好友共同参加我们的节日。”三都县周覃镇新荣村寨老覃锡芳说。

浓浓的乡土味道饱含着浓浓的乡情。“小年”节对于当地布依族群众来说，相当于汉族的春节和水族的端节。12月31日当天将在周覃镇举行布依小年祭祖仪式、小年饭、年味体验、布依文艺节目展演等系列活动。(欧圣兵 韦秋叶)

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