余刚讲药香型白酒：崇阳药香，非遗传承

蜀中之蜀 醉美崇州

崇州，古称“蜀州”，地处岷江中上游川西平原西部，全市属四川盆地亚热带湿润季风气候，属山地、丘陵、平原兼有的地貌类型，既有海拔2000余米的高山为酿酒流下纯净的雪水，也有土地肥沃的平坝，为酿酒提供优质的原料，温度适宜，物产丰富，素有“中国传统白酒原酒基地”之美誉。

崇州的酿酒历史，迄今已逾两千年，始于秦汉，风行于唐宋，清末民初已达鼎盛，曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌。

千年古方 崇阳药香

1173年, 陆游任蜀州（今崇州）通判。在“似闲有俸钱，似士无簿书”的闲宦生活之余，陆游向当地酒胡子学习酿制技艺，并选中草药入曲成酒，以增加强身健体祛病延年之效。我国著名曲酒专家周恒刚在《制曲用药》中记：“我国制曲酿酒已有几千年的历史，自古以来，就在制曲原料中添加药物。”北宋•朱肱《北山酒经》记：“张进造供御法酒，使两色曲。”正是崇阳酒在唐宋时期的佐证史料。

崇阳药香型白酒采用泥窖固态清蒸混烧工艺，以优质高梁为原料，佐以33味中草药入曲（食药同源），以大曲入窖发酵，小曲入箱培菌糖化，凭借百余年老窖的优越条件，经过长期、神奇的发酵，一些有效成分随着蒸馏过程而进入酒中。崇阳药香型酒是在继承，发掘传统工艺的基础上，利用现代科学技术精酿而成。

秘方改良 风格独特

1986年，由崇阳酒厂与崇庆县酒类事业管理局发起，四川省酒类科研所指导，成立了对崇阳药香酒的专题科学技术研究，当时国家著名白酒专家曾祖训担任研究组长。研究结果表明，产品生产技术依托传统秘方，科学改良，在全国各香型曲酒生产工艺中，风格独特，经国家，省市评委品尝鉴定：香气馥郁，入口醇和，协调爽快。产品脂含量以乳酸乙脂和乙酸乙脂为主，同时伴有舒适药香。同年崇阳药香酒被评为国家部优产品，其酿造工艺获得科学技术进步奖。

百年窖池 非遗传承

崇阳酒体源自崇阳1886年清代老窖池酿造。清代老窖池距今已有130余年历史，且一直沿用至今，它是川西坝子上现存的古老的窖池群，见证了川西璀璨的酿酒历史，是成都市文物保护单位。

2009年，金盆地集团入主崇阳酒业。董事长余刚， 18岁开始酿酒，本着对白酒事业的热爱和保护，传承中国酿酒文化，他潜心研究白酒酿造技艺，成为崇阳酒酿造技艺第九代传承人。崇阳古窖，这一宝贵的文化遗产也将在以余刚董事长为首的传承保护和发扬光大中，被赋予了新的生机和活力。

“崇阳酒”荣获“国家地理标志保护产品”，“崇阳大曲酿造技艺”被评为“四川省非物质文化遗产”。

历史悠久，工艺精湛

2018年7月8日，应四川省崇阳酒业有限责任公司邀请，由中国著名白酒专家曾祖训、胡永松、张胜明等 一行七人对崇阳药香型产品进行鉴评，形成如下意见：无色清亮透明、酒香、药香馥郁、典雅、陈香怡人、甘润醇厚、自然协调、余味爽净、具有本品独特风格，该产品历史悠久，工艺精湛，属地域特色高雅产品。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣