余刚讲药香型白酒：四川崇阳药香 非遗传承

品鉴会现场

国际在线四川消息：近日，四川崇阳酒业有限公司旗下崇阳药香型白酒“中国白酒专家品鉴会”在崇州市举行。著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训，四川大学生物工程系教授胡永松，国家级酿酒大师、国家级评委、水井坊总工赖登燡，崇州市市场和质量监督管理局等相关单位负责人参加了此次品鉴会。在品鉴会上，专家们从专业的角度对药香型白酒和药酒的区别进行了解析。

千年古方 崇阳药香

1173年，陆游任蜀州（今崇州）通判。在“似闲有俸钱，似士无簿书”的闲宦生活之余，陆游向当地酒胡子学习酿制技艺，并选中草药入曲成酒，以增加强身健体祛病延年之效。我国著名曲酒专家周恒刚在《制曲用药》中记：“我国制曲酿酒已有几千年的历史，自古以来，就在制曲原料中添加药物。”北宋·朱肱《北山酒经》记：“张进造供御法酒，使两色曲。”正是崇阳酒在唐宋时期的佐证史料。

崇阳药香型白酒采用泥窖固态清蒸混烧工艺，以优质高梁为原料，佐以33味中草药入曲（食药同源），以大曲入窖发酵，小曲入箱培菌糖化，凭借百余年老窖的优越条件，经过长期、神奇的发酵，一些有效成分随着蒸馏过程而进入酒中。崇阳药香型酒是在继承，发掘传统工艺的基础上，利用现代科学技术精酿而成。

秘方改良 风格独特

1986年，由崇阳酒厂与崇庆县酒类事业管理局发起，四川省酒类科研所指导，成立了对崇阳药香酒的专题科学技术研究，当时国家著名白酒专家曾祖训担任研究组长。研究结果表明，产品生产技术依托传统秘方，科学改良，在全国各香型曲酒生产工艺中，风格独特，经国家，省市评委品尝鉴定该酒香气馥郁，入口醇和，协调爽快。产品脂含量以乳酸乙脂和乙酸乙脂为主，同时伴有舒适药香。同年崇阳药香酒被评为国家部优产品，其酿造工艺获得科学技术进步奖。

百年窖池 非遗传承

崇阳酒体源自崇阳1886年清代老窖池酿造。清代老窖池距今已有130余年历史，且一直沿用至今，它是川西坝子上现存的古老的窖池群，见证了川西璀璨的酿酒历史，是成都市文物保护单位。

2009年，金盆地集团入主崇阳酒业。董事长余刚，18岁开始酿酒，本着对白酒事业的热爱和保护，传承中国酿酒文化，他潜心研究白酒酿造技艺，成为崇阳酒酿造技艺第九代传承人。“崇阳酒”荣获“国家地理标志保护产品”称号，“崇阳大曲酿造技艺”被评为“四川省非物质文化遗产”。崇阳古窖，这一宝贵的文化遗产也将在以余刚为首的传承保护和发扬光大中，被赋予了新的生机和活力。（文/图 叶林）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣