余刚讲药香型白酒：酱香白酒如何储藏

中国白酒文化的厚重不言而喻，而茅台、郎酒、五粮液这些中国名酒也都受到国人喜爱。在中国人的饭桌上，不管是在自斟小酌，还是招待客人亦或者是酒局里，白酒都是不可缺少的主角，而且很多白酒爱好者都喜欢买一些白酒回来保存着，一方面留存自己品尝，一方面用于储存升值，但要怎么储藏是个学问。

其实目前为止，在我国的白酒主要类型就分为三个，也就是常见的酱香、浓香、清香，当然除此以外还有其他类型的白酒，不过数量比较少。

酱香型白酒生产的重要特征是长期贮存。我们拿郎酒酱香酒来举例，首先，刚蒸馏出的基酒，先注入天宝峰千忆回香谷大酒罐、酒歌广场露天陶坛酒罐，在阳光下曝晒，让新酒保留恰当的酒液温度，加速酒中布朗运动主动发生，让带有刺激成分因子挥发和转化，促进酒体老熟，提升质量和口感。然后经一段时间后，再移入金樽堡陶坛里静养，最后再装到陶坛内洞藏。

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。而郎酒的青花郎从投粮到出厂至少经历7年时光，具体为生产1年，天宝峰储存1年，陶坛库储存1年，天宝洞储存3年，装瓶后瓶储1年，所以时间是白酒最好的朋友。

那么除了时间外，储藏用的器具是什么?是不锈钢还是玻璃?还是传统的陶瓷容器，选择不同的藏酒容器导致的酒质相差甚远，如果一定要做一下区分的话，建议是陶瓷酒坛最好、不锈钢次之、玻璃容器最差。

而目前业内公认的储藏容器是陶瓷，茅台、郎酒这两大酱香酒企也是利用陶瓷酒坛来储藏，换句话说陶瓷酒坛最有利于白酒储存。首先是陶瓷酒坛自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。需要注意的是用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。

储藏郎酒的天宝洞、地宝洞，是世界最大的天然白酒酒库。洞内冬暖夏凉，常年保持恒温，在洞内藏酒，有利于酒体醇化，挥发的酒分子，附着在洞壁上，日积月累，已形成了厚厚的酒苔。这不仅有利于酒菌的繁衍生息，更可以使新酒的醇化老熟加快。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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