余刚讲药香型白酒：洋河,一口好酒背后的“匠心+创新”(一)

2017年初，洋河跻身“全球品牌500强”，同时上榜的中国白酒只有茅台。

长期以来，中国白酒在全球的推广一直有困难，国外消费者对于中国白酒存有偏见，指其口味太过刺激不大容易接受。然而，绵柔的洋河酒改变了国外市场对中国白酒的认知，从排斥变得愿意尝试甚至慢慢变为一种消费偏好。目前，洋河酒已进入了37个国家和地区的市场，成为“飘香全球的中国名片”。

2月23日，记者深入洋河酿酒车间，全程体验酿造生产工艺，即过足“眼瘾”，也感受了“匠心+创新”的酿酒魅力。

在酿酒车间，现场的老师傅们正在用手掌不停的插入酒醅，原来是在测试温度。老师傅说，用粮食酿造白酒过程中，因微生物发酵会产生热量。如果高温操作，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，不利于人体健康。

洋河在历史上就以“甜绵软净香”的产品特点著称，而“三个低温”则是洋河酒独具匠心、最为独特的技艺，即“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。比如入窖温度控制在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。

在降温过程中，温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟，而他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”，原因在于长期接触酒醅，手变得像雪一样白。更令人叫绝的是，“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比竟然丝毫不差，据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。

在洋河公司，独具匠心的手艺人远不止这些老师傅，还有一支多达千人的专业品酒师队伍，这在全国同行业堪称数量之最。品酒师中等级最高的“国家级”品酒师，全国约200位，洋河独占26位，超过十分之一。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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