余刚讲药香型白酒：教你喝白酒 品香型

原标题：戳这里，教你喝白酒

我们都知道，白酒最常见的是酱香型浓香型还有清香型。但白酒的香型远不止这些。有兼香型，比如白云边和玉泉酒，董酒的董香型、西凤酒的凤香型，还有米香型、特香型、豉香型等等十二种主要香型。今天我们就看看最常见的三种香型。

酱香型

标准：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格明显。

工艺：彩用石窖发酵，现代工艺总结为“四高两长”。包括高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和发酵周期长（一年为一个大的生产周期）、酒的贮存时间长（三年以上贮存期）。

用曲量大，高于其它任何香型。曲不仅作为糖化发酵剂，而且作为酱香物质的前体，分轮次不断添加，随着曲用量的增大，香气成分也随之增大，产酯产香微生物大量进入，给酱香独特香气创造了有利条件。

特点：酱香型的白酒香味很醇厚，回味悠长，劲头十足。有点像降龙十八掌，内力精纯，大开大合，一招一式都带着霸气。从打开瓶盖到喝进肚里，都散发着浓郁的味道。

酱香型还有“扣杯隔日香”的说法，倒入杯中过夜香气久留不散，空杯比装满酒的杯子还香。

酱香型酒浆很浓，土豪酒友可以试试把茅台倒入其他酒里，可以明显看出浓度的不一样。不过像老刘这种常年吃土的人，也只能把一杯浓郁的糖水倒进纯净水里，模拟一下这效果。

代表品牌：茅台酒、郎酒等。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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