清香型
标准:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格明显。
工艺:采用清蒸清楂、地缸固态发酵、清蒸二次清。以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成的低温大曲,发酵周期为28天左右,原酒经贮存,勾调成产品。还有一个听起来很高大上的口诀:人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,工必得其细,量必得其准,管必得其严,勾必得其适。
特点:清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型的最大的特点是清、爽、醇、净,基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
清香型清新飘逸,不拖泥带水,你喝完之后出去溜一圈也没事儿。但是如果你敢小觑它,它同样会教你做人。不信吗?看看多少人在二锅头面前栽跟头就知道了……被二锅头干翻的旧账就不提了,说起来都是泪。
代表品牌:杏花村、二锅头、宝丰酒等。
四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络
四川金盆地集团有限公司、四川省崇阳酒业有限责任公司宣
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