余刚讲药香型白酒：501五粮液重磅发布超高端白酒(1)

原标题：501五粮液重磅发布 以651年历史开启中国超高端白酒新篇章

3月19日，501五粮液超高端战略发布会在成都举行。依托全国数量最多、规模最大、持续使用时间最长的明清古窖池群优势，五粮液正式发布“501五粮液·明池酿造”和“501五粮液·清池酿造”两款战略性超高端产品。501五粮液以限定车间、限定窖池、限定匠人进一步聚焦白酒品质保障的核心要素，以极致品质满足消费者对美好生活的需求。

图为超高端白酒“501五粮液·明池酿造”651年，时间赋予的浓香，501五粮液中的“501”指的是这些酒品出产于五粮液的501车间。

501车间由数百口古窖池组成。这些明清古窖池分属于“长发升”“利川永”等八家古传酿酒作坊，其中最早的始建于明初1368年的洪武年间，距今已有651年。数百年间，这些明清古窖池从未间断发酵。中国酿酒大师赵东介绍，这些五粮液古窖池是我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。

图为五粮液501车间明代老窖

501五粮液能够酿造成功跟这些古窖池息息相关。白酒酿造讲究“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。窖池的好坏直接决定着白酒的品质。“没有百年以上老窖的发酵，不可能有浓香型名酒的品质。”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉在发布会上点出了501五粮液稀缺的关键所在。

为什么越是古窖池越能出好酒呢？赵东表示，这是因为不间断使用的古窖池的窖泥、母糟中，含有数以亿万计、比例和结构科学合理的有益功能微生物。这些微生物产生的香味物质赋予501五粮液独有的浓香。随着窖池年代的增长，窖泥、母糟中沉积的香味物质也在增多，酿出的酒就越香。

图为五粮液501车间“长发升”老作坊

501五粮液的稀缺性正是源于明清古窖池的稀缺性。宋书玉说，虽然众多国内白酒号称出自百年老窖，但事实上，根据不完全统计，百年老窖仅占浓香型白酒老窖的万分之一以下。酿造501五粮液的明清古窖池群，可以称得上是“窖中之窖”。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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