余刚讲药香型白酒：制作工艺分类

按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类：

1、固态发酵法白酒

在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。

2、液态发酵法白酒

目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。这种白酒，酒质一般较为清淡。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补。

3、固液结合法白酒

是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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