余刚讲药香型白酒：为何崇州能酿造出药香型白酒

原题：为何崇州能酿造出药香型白酒呢？再次揭秘“药香型白酒”的前世今生

前不久，有媒体报道：某营销公司在推荐会上将四川崇州金盆地酒业公司生产的一款白酒当“药酒”宣传，“一石激起千层浪”，该报道引起了四川酒业行业震动，一些酒业大佬纷纷辟谣称：四川金盆地生产的并非“药酒”，而是“药香型白酒”。于是，作为一种与浓香、酱香、清香齐名的“药香型”白酒开始引起人们的关注。

“无色清亮透明、酒香、药香馥郁、典雅、陈香怡人、甘润醇厚、自然协调、余味爽净、具有本品独特风格，该产品历史悠久，工艺精湛，属地域特色高雅产品。”这是中国著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训，中国著名白酒专家、四川大学生物工程系教授胡永松，中国著名白酒专家、国家级酿酒大师、国家级评委、水井坊总工赖登燡等人在2018年7月8日对四川崇州金盆地集团对一款叫“崇阳药香型”白酒进行鉴评时形成的意见。

2018年7月8日 崇阳药香型白酒专家鉴评意见

为此，中国商报记者从四川金盆地集团获悉，这款崇阳酒的酿造技术源自南宋时期，其酒体源自1886年清代老窖池酿造，曾荣获“**************商业部优质酒”称号，是“国家地理标志产品”。正所谓酒香不怕巷子深，好酒不怕时间的考验，更经得起历史沉淀。

据悉，崇州古称“蜀州”，地处岷江中上游川西平原西部，全市属四川盆地亚热带湿润季风气候，属山地、丘陵，平原兼有的地貌类型，既有海拔2000余米的高山为酿酒流下纯净的雪水，也有土地肥沃的平坝，为酿酒提供优质的原料，温度适宜，物产丰富，素有“中国传统白酒原酒基地”之美誉。

据记者了解，成都平原崇州、大邑、邛崃是四川著名的原酒生产基地，过去荣登央视标王的“孔府家宴”原酒就来自于此，目前全国很多地方酒厂的原酒生产基地也来源于此。而成都平原历史渊源的老品牌文君酒和崇阳就分别出自邛崃和崇州。

四川省作家协会会员吴烈告诉记者，崇州的酿酒历史，迄今已逾两千年，始于秦汉，风行于唐宋，清末民初已达鼎盛。据他称，崇州曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌，在他儿时的记忆中，崇阳酒从来都是街坊邻居欢度佳节时的送礼佳品，其物美价廉也受到了老百姓的热爱。

为迎接第100届全国糖酒会，金盆地集团“崇阳春天行动”启动仪式上，主持人介绍称，崇阳酒体源自崇阳1886年清代老窖池酿造。老窖池距今已有130余年历史且一直沿用至今，它是川西坝子上现存的古老的窖池群，见证了川西璀璨的酿酒历史，是成都市文物保护单位。

据介绍，四川金盆地集团自2009年入主崇阳酒业，董事长余刚18岁开始酿酒，本着对白酒事业的热爱和保护传承中国酿酒文化，他潜心研究白酒酿造技艺，成为崇阳酒酿造技艺第九代传承人。崇阳古窖，这一宝贵的文化遗产在以余刚为首的传承保护中，被赋予了新的生机和活力。“崇阳酒”荣获“国家地理标志保护产品”，“崇阳大曲酿造技艺”被评为“四川省非物质文化遗产”。

仪式中，中国著名白酒专家、国家级酿酒大师、国家级评委、水井坊总工赖登燡先生就崇阳老酒适宜收藏做了全面讲解。据他透露，金盆地酒业公司年生产能力达2万余吨，储存能力达10万吨。值得肯定的是，金盆地酒业目前拥有数万吨优质基酒，这是金盆地公司难得的非常宝贵的财富。

据史料记载，公园1173年，陆游任蜀州（今四川省崇州市）通判。在“似闲有俸钱，似士无簿书”的闲宦生活之余，陆游向当地酒胡子王金波学习酿制技艺，并选中草药入曲成酒，以增加强身健体祛病延年之效，经反复试制，终得药香型传世佳酿。“兴来买尽市桥酒，大车磊落堆长瓶”，这是陆游描述当年在蜀州看到的情景。有当地后人传颂：“华夏酒神，相传杜康；崇阳酒祖，当为陆游。崇阳药香酒，南宋陆游酿……”

“崇阳药香型酒是在继承，发掘传统工艺的基础上，利用现代科学技术精酿而成。”崇阳酒酿造技艺第九代传承人、金盆地集团董事长余刚告诉记者，“崇阳药香型白酒是采用泥客固态清蒸混烧工艺，以优质高梁为原料，佐以33味中草药入曲（食药同源），以大曲入发酵，小曲入箱培菌糖化，凭借百余年老窖的优越条件，经过长期、神奇的发酵，一些有效成分随着蒸馏过程而进入酒中。”他称，著名曲酒专家周恒刚在《制曲用药》中记：“我国制曲酿酒已有几千年的历史，自古以来，就在制曲原料中添加药物。”北宋·朱肱《北山酒经》记：“张进造供御法酒，使两色曲。”正是崇阳酒在唐宋时期的佐证史料。

今年75岁的郭老先生从1968年进入国营崇庆县酒厂从事酒生产，期间曾任国营崇庆县酒厂厂长、工程师。据他介绍称，1986年，由崇阳厂与崇庆县酒类事业管理局发起，四川省酒类科研所指导，成立了对阳药香酒的专题科学技术研究，当时国家著名白酒专家曾祖训担任研究组长。研究结果表明，产品生产技术依托传统秘方，科学改良，在全国各香型曲酒生产工艺中，风格独特经国家，省市评委品尝鉴定：香气鳆郁，入口醇和，协调爽快。产品脂含量以乳酸乙脂和乙酸乙脂为主，同时伴有舒适药香。同年崇阳药香酒被评为国家部优产品，其酿造工艺获得科学技术进步奖。

郭老先生还介绍，崇阳大曲于1988年正式通过省级鉴定，被确认为四川省诸多曲酒中药香型的代表酒，为制定四川省其它香型酒的标准提供了可靠的技术依据和实物标样，填补了全省药香型曲酒缺标的空白。

此外，中国轻工业部食品发酵工业科学研究所所长、中国食品科学技术学会副会长、国内酿酒界“泰斗”秦含章教授在1991年曾指出崇阳酒的独持之处在于：崇阳酒既是浓香也是药香，两个香型结合在一起，闻着，喝着都很舒服，香型独树一帜。并题诗赞曰“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香。”

中国商报/中国商网四川报道（谭仕科 杜小天 记者 徐民）

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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