余刚讲药香型白酒：为什么说＂茶看明前 酒选头排＂

没喝过头排酒的人会问，什么是头排酒?

先说说明前茶吧!每年清明节前后，新上市的明前茶，成为众多人孜孜以求的味道。明代中国茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话说："由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以有'明前茶，贵如金'之说。天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。"

明前茶虽带些许初春的寒意稍显高冷，却有让人惊艳的本事，新鲜的明前茶香气喷薄而出，舌尖感触更香甜醇滑，是一年中品质最好的茶。

就如明前茶之矜贵难得，每年白露时节淌出的头排酒也极其稀缺珍贵，是不可多得的好酒。

一年中品质最好的酒

头排酒是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生出来的精华，也是苏酒当年白露开窖后，生产出的第一排次的酒。

一直以来，酿酒师傅们顺天时、应地理，遵循"低温入池、低温发酵、低温馏酒"的绵柔"三低工艺"，坚持高温天气不酿酒。每逢春分时节，洋河酿酒师们将酒醅放入窖池中，经历12个节气180天缓慢充足发酵，接力锤炼酒体，在白露前后才开窖出酒。

这排次生产出来的酒，就是鼎鼎大名的头排酒，也是一年中品质最好的酒。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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