余刚讲药香型白酒：白酒被检出甜蜜素引发社会关注（3）

原标题：白酒被检出甜蜜素再度引发社会关注

白酒中为何不允许添加甜蜜素

甜蜜素是国家允许使用的甜味剂，但是使用范围并没有白酒。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，甜蜜素属于合法的食品添加剂，但禁止在白酒中使用，只能用于配制酒。在白酒中使用甜蜜素就属于超范围添加，属于违法行为。

阮光锋表示，白酒中不能用的原因是，没有工艺必要性。不过假如消费者不小心喝到了添加甜蜜素的白酒，也不需要过度惊慌，因为通常添加的量很少，正常饮用并不会带来安全危害。

对于为何白酒中没有添加甜蜜素的必要性，我们得从白酒自身发出的“甜”说起。据悉，酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味主要包括己六醇、丙三醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等醇类物质；葡萄糖、麦芽糖、乳糖等糖类物质；D-氨基酸、D-色氨酸等多种氨基酸。这些多元醇不但产生甜味，还因为它们都是黏稠体，均能给酒中带来丰满的厚感，使白酒口味软绵。

因此优质的白酒，其本身的甜并不需要依靠甜蜜素一类的添加剂。然而仍有不少商家或散装酒小贩为了让白酒的口感更好，会在酒里添加甜蜜素，在此提醒大家，喝酒更要注重酒的质量，别太迷恋酒的“甜”。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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