余刚讲药香型白酒：为什么有些喝起来辣口

原标题：关于白酒，为什么有些喝起来“辣口”，而有些“不辣”呢？

世界各地都有喝酒的习惯，每个地方都有不同的酒文化，在中国古代饮品种类不多的情况下，人们一般以喝酒、喝茶为主，渐渐的发展出一系列酒文化，不论是各类酒宴还是朋友之间的对饮小酌，亦或是祭祀典礼，酒都是必不可少的一种饮品，它象征着庄重、正式、友谊、交情等。

在各大古装影视剧中，经常也有喝酒的场景，不过剧中不太会喝酒的人貌似都会说一句“好辣”！小时候没喝过酒，还以为酒真的是“辣”的，长大后尝试了些却发现并不辣，那为什么有些酒尝起来是辣的，有些酒又不辣呢？

一般来说，我们通常喝的啤酒并没有辣的感觉，反而有些苦味，而影视剧中说的“辣”，更多是指白酒。但即便是白酒，也不一定都是辣的，这又是为什么呢？关于白酒，为什么有些喝起来“辣口”，而有些“不辣”呢？

首先，白酒辣不辣跟它的储存时间有一定的关系，通常来说新酿的白酒口感会比较燥，尝起来有所谓的“辣味”，所以人们常常会再存放一段时间才会开封饮用，经过尘封的酒水，会渐渐退去土腥味，让白酒变得醇香温和，也就不会有那么燥口了，所以人们常常会说储存时间越久的酒口味愈加香醇。

再则，如果在白酒的酿造过程中，出现一些小岔池也会让酒变的“辣口”，比如酒水中要是混有丙烯醛这种物质，即便含量并不多，也会让白酒变得“辣口”。当然，售卖过程中，也不免会出现一些非法勾兑的情况。

另外，在传统的酒文化中，人们普遍认为酒的口感有甜、辣、酸这3种味道组合而成的，而这3种味道互相制约，使酒的口感达到一个平衡的状态，要是这种状态被打破了，很可能就会辣味更加突出。不过如今的酿酒更加高科技，对酒的口味会有专门的人员进行设计，有时候会对客户的喜好来专门酿制一些口感“微辣”的酒体。所以呢，有些白酒入口辣，而有些不辣。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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