余刚讲药香型白酒：原来有苦味才是真正的粮食酒（一）

原标题：白酒有辣味正常，有苦味也正常吗？原来有苦味才是真正的粮食酒

白酒在我国有着非常重要的地位，而且也是非常经典的在日常生活当中，一般招待客人都是以白酒来招待，而且白酒似乎还代表着特殊的意义呢。有时候喝酒不仅能够促进感情，甚至还能够谈成一单生意呢，所以说白酒有时候起着一种催化剂的作用，大家还记得当年喝的第一口酒是什么感觉吗？有的人说那有的人说呛那么有没有人说苦呢？为什么白酒尝起来会有苦味呢？有苦味的酒是假酒吗？今天小编就来跟大家分享一下。

在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，那么白酒中的苦味到底来自于哪里呢？其实它主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

四川崇阳药香型白酒“非遗”传承人余刚 网络宣传办公室选自网络

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